louisiana-legend-paul-prudhomme-dead-at-75.jpg Abans que John Besh canviés l'escena gastronòmica de Nova Orleans, Donald Link va redefinir la cuina Cajun i Emeril Lagasse va fer 'Bam!' hi havia una frase de captura universal Paul Prudhomme , un dels primers cuiners famosos del país, que va morir avui als 75 anys.
Gràcies al mític xef de Louisiana, Palau del comandant es va convertir en un restaurant de renom mundial i els cuiners de Nova Jersey a Mississippi podien crear cuina criolla i cajun a casa només amb agafar un pot seu Condiments màgics es combina amb el seu armari: el seu rostre alegre i somrient a l’etiqueta els anima.
Durant la seva carrera, va fer que la cuina de Louisiana no només fos un atractiu turístic pel seu restaurant K-Paul , però també una moda culinària nacional. Va popularitzar el negre negre com a element del menú fins al punt que s’havien de posar restriccions al pescador comercial per tal que el negre no s’extingís. Fins i tot va presentar Amèrica als Turducken.
Prudhomme també era un personatge freqüent a la televisió amb algunes de les programacions més ben valorades de PBS, on va ensenyar als espectadors a fer gumbo i jambalaya i, al seu torn, va fer que aquests plats formessin part del nostre llibre de cuina nord-americà. Sempre l’encarnació de Nova Orleans & apos; gran hospitalitat, va guanyar reconeixements com a humanitari cuinant tropes a la badia de Guantánamo i fent uns 6.000 àpats en un centre de socors per ajudar aquells que intentaven unir la ciutat després de l'huracà Katrina.
La família Brennan que va treballar estretament amb Prudhomme va emetre aquesta declaració a Gambit :
'Paul va ser una alegria treballar amb ell i ha estat una inspiració per a tots nosaltres en el món alimentari. La cuina cajun i criolla es va estavellar a la cuina del Palau del Comandant als anys setanta amb Paul Prudhomme i Ella Brennan i la família Brennan. Abans d’això, el menjar cajun no havia format part de la cuina de Nova Orleans. El resultat va ser una explosió de sabors espectaculars i una cuina meravellosa que va influir sobre la ciutat, l’estat, el país i el món. No hi ha hagut cap millor ambaixador de Nova Orleans i Louisiana que Paul Prudhomme i se li enyorarà molt '.
També trobarem a faltar profundament Prudhomme, que va omplir moltes de les nostres pàgines al llarg dels nostres prop de 60 anys d’història amb passió pel bon menjar i els bons moments. Aquí us proposem, xef.