Pasta: llença-la i estima-la



Pasta, llançar-la i estimar-la Crèdit: Tina Cornett / Styling Buffy Hargett / Food Styling Alyssa Porubcan

IN ith noms com Bol de fideus asiàtics calents i Tortelloni de pebrot vermell rostit-Cèsar , ja sabeu que aquestes receptes estan totalment sintonitzades per donar sabor i proporcionar la sensació fresca que desitgeu en un calorós dia d’agost. (De fet, diversos dels plats són igual de bons que se serveixen calents, freds o a temperatura ambient.) Seguiu el nostre tutorial sobre la cuina de la pasta, de manera que us estressareu menys amb la preparació i us centrareu en l’alegria de menjar.



Pasta Recipes:






Com cuinar la pasta

  • Olla gran: Utilitzeu-ne un de 6 a 8 quarts per coure 1 quilos de pasta. A les nostres receptes, anomenem aquesta olla de mida un 'forn holandès gran'.
  • Aigua de Lotta: Ompliu l’olla tres quarts d’aigua. Tapeu l’olla i porteu l’aigua a bullir (les bombolles grans cobreixen la superfície de l’aigua) a foc fort.
  • Salar-lo ?: Salem l’aigua, però la podeu deixar de banda. Afegiu aproximadament 1 cullerada de sal a una olla de 6 a 8 quarts per coure 1 quilos de pasta.
  • Fins al negoci: Aboqueu la pasta i remeneu amb una cullera de fusta. Torneu a fer bullir l'aigua i mantingueu-la durant la resta del temps de cocció. Deixeu l'olla al descobert. Remeneu la pasta dues o tres vegades durant la cocció.
  • Llegiu les instruccions: Consulteu l’etiqueta de l’envàs per conèixer els temps de cocció exactes. Es proporciona una cuina a les indicacions. Cuinar durant un temps més curt si la pasta rebrà una cocció addicional, com en una cassola. Cuinar durant més temps si es vol saltejar i menjar la pasta immediatament. Prova de gust una peça a prop del final de la cocció.
  • Ja heu acabat: Escorreu la pasta en un colador i agiteu-la suaument per eliminar la major part de l'excés de líquid. Esbandiu la pasta només si esteu preparant una amanida de pasta. Els midons que s’enganxen a la pasta cuita ajudaran a que la salsa s’enganxi.




Salsa-ho
Marqueu la forma de pasta adequada amb la salsa adequada. En general, com més àmplia o gran sigui la pasta, més grossa, més sòlida o més gruixuda pot ser la salsa. Les formes llargues i primes funcionen millor amb salses a base d’oli, pesto i salses bàsiques de tomàquet. Les pastes farcides són excel·lents socis amb salses suaus i lleugeres o un simple raig d’oli d’oliva.

Aquest article és del número d'agost de 2005 de Southern Living.