Pastís de carn de tomàquet verdCrèdit: Alison MikschEn els dies en què el tabac i els teixits governaven el sud, el pastís de carn picada era la joia de la corona de les celebracions de vacances. Els farcits de fruites i carns, molt picants i especiats, eren una bruixeria equilibrada de sucre i alcohol concebuda originalment com una forma de conservar la carn sense fumar ni salar. Els pastissos sense picar sense carn eren igualment populars. Llibre de cuina i rebuts pràctics del sud de la senyora Hill (1867) compta amb 'una excel·lent imitació de pastís picat' elaborat amb moniatos. El Llibre de cuina criolla de Picayune (1901) ofereix una recepta de quaresma feta amb ous cuits. Al 1800, la senyora Abby Fisher, de Què sap la senyora Fisher sobre la cuina antiga del sud la fama, va remenar mig galó de xerès i aiguardent en la seva recepta de gran quantitat. Per al nostre 50è aniversari, vam desenvolupar el pastís de carn de tomàquet verd. El farciment de picat de tomàquet verd exigeix una mica menys d’alcohol, però hem compensat-ho cobrint el pastís amb un gelat Bourbon Pecan.
Per obtenir més receptes de pastissos, consulteu les nostres Dazzling Pies de gràcies.