Per què els aliments dels avions tenen mal gust? La ciència té la respostaCrèdit: Getty ImagesPer què el menjar de les companyies aèries té un gust tan pèssim? Bé, un nou estudi de la Universitat de Cornell ha donat resposta, i endevina què? No és malament cuinat.
Resulta que l’entorn sorollós dins d’una cabina d’avions claustrofòbics pot en realitat canviar el gust dels aliments .
A l’estudi, a 48 persones se’ls va lliurar una varietat de solucions que es van afegir als cinc gustos bàsics: dolç, salat, àcid, amarg i umami (bàsicament, una paraula japonesa per al sabor salat que es troba en aliments com cansalada, tomàquet, formatge, i salsa de soja). Primer, els provadors van fer un soroll en silenci i, de nou, mentre portaven uns auriculars que tocaven uns 85 decibels de soroll, dissenyats per imitar el brunzit dels motors a reacció a bord d’un avió.
Què van trobar els investigadors: tot i que no es va produir un gran canvi en el gust de les coses salades, àcides i amarges, l’entorn sorollós apagat el sabor dolç , tot intensificant el saborós, cosa que podria explicar per què un menjar menjat en un avió sol semblar una mica, bé, fora.
'El nostre estudi va confirmar que en un entorn de soroll fort, el nostre sentit del gust es veu compromès. Curiosament, això era específic per als gustos dolços i umami, amb un sabor dolç inhibit i un gust umami significativament millorat ', va dir Robin Donant , professor ajudant de ciències dels aliments. 'Les propietats multisensorials del medi ambient on consumim els nostres aliments poden alterar la nostra percepció dels aliments que mengem'.
Aquesta no és la primera vegada que les companyies aèries intenten esbrinar el motiu del menjar funky durant el vol. L’Institut Fraunhofer, un institut de recerca amb seu a Alemanya, va fer un estudi sobre per què sabria un plat que tingués un bon gust a terra, “tan avorrit a l’aire”, com Grant Mickles, el xef executiu per al desenvolupament culinari de Lufthansa & apos; s LSG Ski Chefs, digueu-ho Conde Nast Traveler .
Investigadors alemanys van provar proves de sabor a nivell del mar i en estat de pressió. Les proves van revelar que l'atmosfera de la cabina —a pressió a 8.000 peus—, combinada amb l'aire fresc i sec de la cabina, va adormir les papil·les gustatives (semblant quan teniu refredat). De fet, la percepció de sal i dolçor va caure al voltant d’un 30% a gran altitud. Multiplicació de la misèria: la cabina estancada asseca les membranes mucoses del nas, embrutant així els sensors olfactius que afecten el gust. Tot plegat se suma a una experiència gastronòmica inferior a la fina.
Les bones notícies: aquesta investigació pot ajudar a les companyies aèries a trobar la manera de menjar a l’aire més gustós . (És a dir, per a vols i línies aèries que encara ofereixen menjar).
La clau, segons Mickles, pot ser utilitzar ingredients o aliments que contenen molta umami per millorar els altres sabors. És possible que estigui interessat en alguna cosa: la gent de Lufthansa ha descobert que els passatgers fan gaire igual suc de tomàquet com a cervesa (per uns 425.000 galons a l'any). Resulta que la pressió de la cabina posa de manifest el sabor saborós de les coses vermelles.
És bo saber-ho. Ara passeu els taps per les orelles i porteu els Bloody Marys.
Aquesta història va aparèixer originalment Salut