Al sud hi ha moltes llengües secretes. Parlar de barbacoa, vernacle cajun, Mama del sud enfadat, entrenador de futbol de secundària. Però cap transcendeix generacions prou similars a la de la recepta manuscrita (o sovint de boca a boca).
Ja siguin guardades en una llauna de receptes, enganxades en un llibre o guardades amb seguretat en un record, les receptes familiars formen part del que fa que la cuina sigui tan especial. Pernils de Nadal, còctels de festa, elegants pastissos de capa i clàssics per menjar omplen els diccionaris de receptes familiars del Sud, però un dels meus preferits és una vinagreta senzilla de la meva àvia.
De fet, aquesta recepta és tan senzilla que mai m’he molestat a fer una altra recepta d’amaniment a casa. El seu nom? Doncs en realitat no en té; sempre ho hem anomenat 'vestit de l'àvia'. No sé d’on va sorgir i si la va inventar ella mateixa o la va trobar en algun lloc, però això no importa realment. Al meu parer, Grandmama Dressing és un nom millor que 'Vinagreta fàcil' o 'Amaniment ràpid per amanida'.
Un amaniment casolà és un d’aquests petits detalls que sempre observen els convidats a sopar. Per descomptat, ningú no es batria les pestanyes si servís un embenat embotellat, però quan et veuen treure les coses casolanes, pensen: 'Vaja, això és tan reflexiu que es va prendre el temps per fer-ho'. Igual que elaborar targetes de lloc personalitzades o comprar la cervesa local actual del vostre amic, un amanit casolà fa una diferència subtil però estranyament significativa. A més, és un inici de conversa. Amb Grandmama Dressing, em demanen la recepta cada vegada.
La vinagreta casolana de l’àvia només pren quatre ingredients, que sempre tinc al rebost. Oli (tot el que tingueu a mà, normalment faig servir canola o verdura, ja que són més suaus que l'oli d'oliva, però una mica d'EOOO funcionaria bé), Tabasco (o la vostra salsa picant), vinagre de vi negre i sucre . Això sí. I si tinc aquests quatre ingredients al rebost com a cuinera amateur de vint-i-pocs anys, sé que probablement també ho faran tots els altres. Fins i tot amb tan pocs ingredients, aquesta vinagreta té un gran sabor. Una mica dolça del sucre, una mica àcida del vinagre, una mica picant de la salsa picant i arrodonida amb oli neutre, aquesta recepta de vinagreta casolana és l’amaniment perfecte per a totes les amanides. Una de les nostres maneres preferides de servir-lo és una amanida de verdures mixta amb maduixes, taronges mandarines, ametlles torrades i formatge feta o de cabra esmicolat. L’he servit amb amanides de plat principal que inclouen pollastre a la planxa o bistec i a més d’una bossa d’ensalada millorada de la botiga de queviures (vaig dir que era un aficionat, recordeu?). Independentment del que sigui durant la temporada pel que fa a les cobertures d’amanides, aquest amaniment tindrà un bon gust amb elles.
El que fa que aquesta recepta sigui encara més fàcil? Les mesures. Tot el que heu de recordar és ¼, ¼, dos, dos. Una quarta tassa d’oli, ¼ culleradeta de salsa picant, 2 cullerades de vinagre de vi negre, 2 cullerades de sucre. És impossible d’oblidar i fins i tot persones com jo que han de calcular consells sobre un iPhone poden duplicar-la o triplicar-la per a una multitud. Podeu muntar els ingredients junts en un bol o sacsejar-los en un recipient de Tupperware. Fins i tot he utilitzat una ampolla de batut de proteïna per portar-la a potlucks, que és perfecta per viatjar, sacsejar i servir sense vessaments.
És possible que el vestit de l’àvia no sigui de luxe, però és insubstituïble en el meu repertori de receptes. Obteniu la recepta completa aquí.
Necessiteu una mica d'inspiració per a amanides per utilitzar amb la vinagreta casolana de Grandmama? La nostra amanida de pollastre Dixie amb raïm, mel, ametlles i bròquil és un lloc deliciós per començar.