GheePot de vidre obert amb Ghee | Crèdit: Michael Grimm / Getty ImagesConeix l'exòtic germà de la mantega d'una altra mare: ghee. El Ghee és una variació de la mantega clarificada que es va originar a l’Índia. Ara, està prenent per assalt els Estats Units conscients de la salut.
D'acord amb MyRecipes La mantega aclarida és la mantega sense sal que s’escalfa suaument fins que els sòlids de la llet se separen del líquid i deriven fins al fons de la cassola. L'escuma s'elimina ràpidament de la superfície i aquí està! Or líquid. L’eliminació dels sòlids de la llet proporciona a la mantega un punt de fum més alt, cosa que el fa ideal per a temperatures de cocció elevades i evita que es faci malbé tan ràpidament. Divulgació completa: no ofereix un gust tan ric en comparació amb la mantega normal.
Què hi ha de diferent a ghee i, el que és més important, per què algú es plantejaria substituir-lo pel bo, ol & apos; mama de mantega de moda ens va ensenyar a estimar?
Bé, segons la dietista registrada Hannah Burkhalter, el ghee és com la mantega aclarida que va fer un pas més. Quan es fa el ghee, es manté a foc lent la mantega fins que s’evapori tota la humitat i els sòlids de la llet es daurin lleugerament. El resultat és el sabor i l'aroma marró, nou i caramel, que és conegut. Igual que altres formes clarificades de mantega, el ghee té una vida útil més llarga i un punt de fum a 375 graus, cosa que el fa ideal per saltejar i embotir. Es pot refrigerar durant sis mesos o congelar-lo durant un any.
Encara més atractius, escriu Burkhalter, són els possibles beneficis per a la salut de Ghee. 'El ghee és més tolerable per a aquells que tenen sensibilitat a la lactosa, ja que s'han eliminat els sòlids de la llet', diu en ella. Article de MyRecipes . 'Dit això, encara es fabrica amb productes lactis, de manera que els que tenen al·lèrgies lactis més greus haurien de mantenir-se clar'.
T’interessa provar-ho tu mateix? Esbrineu com podeu fer el vostre propi ghee aquí .