Blueberry SonkerCrèdit: Elena Rosemond-HoerrEl meu aniversari cau just després del quart de juliol, cosa que significa que vaig créixer amb una gran quantitat de fanfàrria al voltant del meu aniversari, tot el que vaig suposar que era només per a mi. A més d’una festa a la piscina amb els meus amics, la meva àvia em faria meva pastís de muntanya de nabius . Aquest pastís, una pasta de pastís abocada a sobre de pintes de nabius frescos, era la seva especialitat. Quan se serveix calent amb un gelat de vainilla fred, continua sent el meu postre preferit per servir el dia del meu aniversari, un dels preferits de la família.
La història explica que la meva tia Jinx va servir un pastís de muntanya a la meva besàvia, Sybil, mentre Jinx vivia a Tennessee. La recepta va impactar tant que Sybil la va portar a casa i es va estendre com la pólvora per tota la família. Quan vaig venir anys més tard, era un element bàsic de la família. Recentment, se m’ha passat pel cap que un pastís de muntanya és el cosí molt (molt) proper del sonker, una especialitat de l’oest de Carolina del Nord (els comtats de Surry i Wilkes, en concret).
Rellotge: Pastís de full de maduixes i nata
El que fa que un sonker sigui encantador és la combinació de bombolles de fruita fresca (o moniatos) i cobert de pastissos. La variació de sonker que vaig créixer amb la crida a abocar la cobertura als nabius, permetent que el pastís bulli cap amunt mentre es cou. En altres variacions, es desplega una massa més gruixuda i es converteix en una capa de gelosia, similar a un sabater tradicional. D’altres demanen capes de massa superiors i inferiors, que s’acosten cada cop més cap al territori de “pastissos”. Independentment del tipus d’escorça, l’efecte segueix sent el mateix: fruites rosses i bombolles, dolces i acrites, amb una cobertura torrada fins al to perfecte de marró.
Veure: Com crear una contrasenya segura
Feu clic aquí per obtenir la recepta de Blueberry Mountain Pie d’Elena Rosemond-Hoerr
Elena Rosemond-Hoerr és escriptora de menjar del sud, fotògrafa i autor de llibres de cuina amb seu a Wilmington, Carolina del Nord.