Elizabeth Passarella i la mare, Libba SchatzCrèdit: gentilesa de Elizabeth PassarellaElizabeth Passarella amb la seva mare, Libba Schatz, i la germana gran Holland. Cap al 1977
M’hauria de sentir massa vergonya per admetre-ho, tot i que aquí estic, fent-ho en una revista, però quan vaig intentar pensar en un plat de la meva mare que feia una vegada i una altra a la meva pròpia cuina, havia de enviar un missatge de text al meu germana gran a preguntar. 'Hola! Pregunta ràpida: quines són les receptes de la mare que feu molt? Croquetes de salmó? Ha ha ha. [emoji de cara nerviosa] Envieu-me un missatge de text! ' La meva germana és una cuinera millor i més prolífica que jo. També viu a Mount Pleasant, Carolina del Sud, on acostuma a elaborar plats del sud més clàssics que jo a la ciutat de Nova York. (Em culpo de no poder trobar fàcilment ingredients clau, com ara els grans). Però la seva resposta va confirmar el que pensava: 'Hmm. . . Em sembla que la mare se centra en els aperitius i les postres. Li faig un gran nombre de bolets i un pastís de fudge.
El cas és que el meu pare era el cuiner més memorable de la nostra família. No necessàriament sopava cada nit. La meva mare va gestionar panets de carn i hamburgueses i, sí, croquetes de salmó —amb les cruixents pepites òssies de salmó en conserva amagades al seu interior— la majoria de tardes. Però el meu pare va fer els menjars frescos. Menjava alguna cosa un cop al restaurant i el recreava a casa, com els exòtics ranxers huevos que teníem en un viatge d’esquí quan probablement tenia 8 o 9 anys que feia cada dissabte al matí fins que ningú de nosaltres no podia més. Flambava els plàtans Foster a la nostra illa de cuina, deixant que un dels nostres nens encenés el rom. El filet de porc amb salsa d’escalunya-albercoc que faig tot el temps? Pare & apos; s. Sobres d’espaguetis frittata? Pare & apos; s. Fins i tot un senzill plat d’ou de blat de moro i remenat que ara serveixo als meus fills. . . sí.
Tot i això, el que sabíem la meva germana i jo i, finalment, vam arribar-hi, un cop parlem, era que hi havia un plat que segueix sent la firma de la meva mare: la seva cassola de pollastre. No és genial. No enceneu res. És realment bo, però. És la manifestació del 9 de 13 d’una de les millors i més santes qualitats de la meva mare. Mireu, quan la vaig trucar per assegurar-me que tenia la versió més actualitzada (després que la filla d'un amic va organitzar un casament el 2010 i la va servir 'amb una mica de vi blanc' a la barreja, la meva mare va escriure ràpidament aquest canvi), va dir per primera vegada: 'Oh, aquest és el meu favorit de tots els temps'. És una recepta fantàstica. Després, va dir: 'Si la dupliqueu, en podreu treure quatre cassoles. Es congela molt bé. Acabo de portar-ne un a Joyce. I Dianne i Kay també.
Joyce, Dianne i Kay són tres dels amics més antics de la meva mare. Han vençut el càncer i han perdut marits i han viscut amb la poliomielitis i, quan les coses estan soles o difícils o quan algú té una cirurgia cardíaca, la meva mare sol fer una cassola de pollastre. No és ciència de coets; les cassoles són la resposta de facto a malalties o bebès nous. Però ho fa tan sense esforç, desinteressadament. Quan hi penso, la puc veure a la cuina, muntant una cassola de pollastre a la nit després que ja hagi netejat la cuina una vegada, llepant la maionesa d’una espàtula. Ella els porta a la gent sense cap motiu, i si condueix a la seva ciutat natal de Ripley, Mississipí, per passar la nit amb la seva millor amiga de la infància, em trucarà des de la carretera i em dirà: ; porto una cassola de pollastre perquè Pat no hagi de cuinar. D'aquesta manera, tot el que hem de fer és obrir una ampolla de Prosecco.
Formo part d'un grup de mares a Nova York i organitzem àpats quan algú té un bebè. És una idea més nova a Manhattan, sobretot quan la nova mare no és d’una regió acostumada a la cultura de la cassola. De fet, una vegada vam tenir un membre que, sabent que hi havia molts habitants del sud del grup i que era el seu tercer nadó, li va preguntar molt bé si podíem evitar portar-li 'aquells plats on tots hi aboqueu un munt de sopes enllaunades'. Per tant, durant anys, no ho vaig fer. Vaig evitar la cassola de pollastre no fresca a favor de les enquilades de carbassa de moutarda o un xili de pollastre extremadament intens en mà d'obra que comença amb mongetes seques. La meva mare ho sap millor. Té una recepta que pot ajuntar durant el son, de manera que pot ser una dona més promiscua.
També us pot interessar:
Recentment, he vingut a la cassola de pollastre no fresca. La màgia de la recepta, de qualsevol cassola, per ser honest, és que sempre és deliciós si segueixes la devota devoció o no. L’última vegada que el vaig fer, vaig deixar de banda les ametlles —que també vaig triar de petit— i no tenia prou maionesa. No vaig deixar refredar l’arròs abans d’afegir-lo, i no sabia ben bé què fer de “1 a 2 tasses de flocos de blat de moro triturats”, però vaig anar amb dos (com hauríeu de fer). Era exactament el que volia; ferma però no seca, perfectament condimentada tot i que la recepta no requereix sal ni pebre. No ho vaig duplicar, perquè segons la meva mare, això requereix 'una d'aquestes gallines de rostco grans de Costco', cosa que no es pot adquirir fàcilment al meu barri. El meu marit va haver d’anar a dues botigues de queviures només per trobar una sopa de crema de bolets. Però la propera vegada faré el que faria la meva mare i faré un suplement per a algú que necessiti un descans de la cuina i apreciï una cassola amb una mica de vi blanc barrejat. Es congela molt bé.
Cassola de pollastre
Se serveix per a 6 persones (mida de la porció: 1 tassa)
Actiu 10 min. | Total 50 min.
2 tasses de pollastre cuit picat
1 tassa d'arròs blanc de gra llarg cuit
1 llauna (10,5 oz) de crema de bolets
1/4 tassa de mantega sense sal, dividida
1/2 tassa d'api picat (aproximadament 3 tiges)
4 oz. bolets frescos picats
3/4 tassa de maionesa
1/2 tassa de brou de pollastre
1 cullerada suc de llimona fresc
1 culleradeta. ceba ratllada
1 tassa de cereals triturats de floc de blat de moro
1/2 tassa d'ametlles esqueixades torrades
1. Preescalfeu el forn a 350 ° F. Remeneu el pollastre, l’arròs i la sopa en un bol gran. Deixar de banda.
2. Escalfeu 2 cullerades de mantega en una paella mitjana a mitjana-alta. Afegiu api i bolets i coeu-ho, remenant sovint, fins que estigui tendre, uns 5 minuts. Afegir a la barreja de pollastre. Incorporeu-hi maionesa, brou de pollastre, suc de llimona i ceba ratllada. Col·loqueu la barreja en un plat de forn d’11 x 7 polzades.
3. Feu microones 2 cullerades de mantega restants en un bol apte per a microones a HIGH fins que es fongui, uns 20 segons. Tireu flocs de blat de moro, ametlles i mantega fosa en un bol mitjà. Escampeu sobre la barreja de pollastre.
4. Coure al forn preescalfat fins que estigui daurat i bullent, uns 40 minuts. Serviu immediatament.