Pollastre Spatchcock rostit GarlickyCrèdit: Alison MikschSpatchcocking sona com un joc de gespa amb petites paletes, però en realitat és una tècnica de cuina brillant. També anomenat vol de mantega, l’espatchcocking és una forma ràpida i senzilla de rostir un pollastre (o qualsevol tipus d’aviram). Tot el que heu de fer és treure la columna vertebral de l’ocell i, a continuació, prémer el pollastre amb les mans. De debò, és més fàcil del que es pensa. Prometem! Podeu utilitzar un ganivet afilat per eliminar la columna vertebral, però les cisalles de cuina faciliten encara més aquesta feina.
Relacionat: receptes de cuixa de pollastre
A continuació, es mostren tres raons per les quals és tan fantàstic el pollastre ratllat:
Cuina més ràpid
Normalment, un pollastre sencer triga més d’una hora a cuinar-se, cosa que pot ser difícil d’afrontar durant un cruiximent a la nit. Però quan traieu l’espina dorsal de l’ocell i l’aplateu, reduïu el temps de cocció de 40 a 45 minuts (els temps de cocció varien en funció de la mida del pollastre). Això fa que el pollastre escalivat sigui factible les nits de setmana ocupades.
Cuina més uniformement
Ja no hi ha carn blanca seca i massa cuita i carn fosca poc cuita. Com que el pollastre és pla, les potes s’exposen a més calor i es couen bé, mentre que els pits es mantenen sucosos. No es necessita cap tirada. Spatchcocking també garanteix que obtingueu una pell nítida i daurada, sens dubte la millor part d'un pollastre rostit.
Estades de carn a l’os
El pollastre que es cuina a l’os és més saborós que el pollastre desossat, però pot trigar més a cuinar, tret que es faci una petita cocció.
Més fàcil de servir
Quan el pollastre hagi acabat de coure i a punt per servir-lo, no haureu de lluitar per tallar-lo. Com que el pollastre és pla, és molt senzill separar les ales, els pits i les potes, sobretot si utilitzeu tisores de cuina.
Encara convençut? Seguiu aquests 3 senzills passos :
1. Col·loqueu un pollastre sencer amb el pit cap avall sobre una taula de tallar.
2. Començant per l'extrem de la cuixa, talleu un costat de la columna vertebral amb tisores de cuina. Repetiu-ho per l’altre costat per eliminar l’espina dorsal. Congelar i reservar per a estoc, si es desitja.
3. Doneu la volta al pollastre de manera que quedi tallat cap avall. A continuació, premeu fermament l'estèrnum amb les mans per aplanar-lo.
Això sí, i ara ja esteu a punt per rostir-los en una paella de ferro colat o sobre una planxa. Envolteu el pollastre amb verdures, regueu-ho tot amb oli d’oliva i prepareu-vos per al vostre nou sopar preferit.