sittysfriedchix.jpg Ho entenc, aquesta afirmació és força audaç.
Que ho sigui. Aquesta no és la meva recepta. És la meva àvia. I tot el que cuinava era perfecte. Aquesta és la meva història, i m’hi segueixo.
Ho tornaré a dir ple d'orgull: aquest és el millor pollastre fregit que mai s'hagi fet mai!
sitty-use-for-sittys-fried-chicken-recipe.jpgLa meva àvia, Sitty.Parlant d’orgull, senyors i senyors, i el que em van fer fer o no fer, diré que el meu pare, un senyor del sud, em va ensenyar, amb un somriure d’orella a orella, a obriu portes per a les dones al costat de les formes i mitjans de prendre una beguda fosca. La mama, en canvi, em va ensenyar a encantar i cuinar. Però va ser la seva mare, la meva àvia Sitty, com se la coneixia, la que em va educar en els aprofundiments de la cuina. Els diumenges, el meu avi Giddy, que per ofici era carnisser, portava a casa talls de carn curosament retallats i conservats per les seves mans hàbils. Sitty cuinava i guisava tot el matí; només s’aturava per posar-se la cara i assistir als serveis dels diumenges. Quan vam tornar a casa seva a Valdosta, Geòrgia, després, la família, els amics, els predicadors i els desconeguts es reunien per gaudir del seu esplendor sud a la taula familiar.
La difusió, igual que la conversa, semblava estirar-se quilòmetres ... pollastre fregit perfectament, collars, mac 'n & apos; formatge, pa de blat de moro, gombó fregit, galetes (els productes bàsics del sud) es van servir al costat dels favorits de l'Orient Mitjà dels meus avis & apos; joventut: hummus, tabouleh, kibbeh i fulles de raïm farcides. Junts, vam viure, menjar, cuinar i aprendre.
Tot i que els meus avis han passat des de llavors, aquests records i lliçons de família, menjar i menjar continuen impactant en la meva pròpia vida. El seu traspàs no em va llegar amb una gran quantitat de béns monetaris; més aviat, van ser les receptes i les paelles de ferro colat de la meva àvia les que van entrar a les meves mans per estimar-les per sempre.
Avui en dia faig la major part de la feina a la cuina, entretenint a la família, als amics i als desconeguts com els que m’acostaven. Però sé que mai no estic sola. A mesura que els ingredients de les seves receptes brollen i apareixen a les paelles de ferro colat que he heretat, sé que els meus convidats aviat assaboriran i gaudiran d’un altre àpat fantàstic. Per a mi, em sento reconfortat al saber que les meves receptes sempre tenen un millor gust en sortir de les seves paelles, ja que totes estan condimentades amb el millor ingredient de qualsevol cuina: l'amor.
Aquest és només un dels molts temes i receptes que estic orgullós de compartir amb tots vosaltres en el meu darrer llibre, La cuina d’un cavaller del sud, aventures per cuinar, menjar i viure al nou sud . De fet, podeu recollir el número de la revista Southern Living d’aquest mes per capturar les meves receptes de Nachos de porc tirat i de hamburgueses de dimarts a la nit.
Endavant, reserva prèvia una còpia del llibre avui (i prepareu-vos per a un obsequi signat la setmana vinent). Mentrestant, feu una paella plena de pollastre fregit de Sitty. Prometo que tots & # 39;
Ànims!
MM
Pollastre fregit de Sitty
La recepta secreta de pollastre fregit de la meva àvia Sitty consisteix en la draga, que utilitza condiments bàsics, farina i aigua. La senzillesa és la clau: al cap i a la fi, l’estrella del programa és el pollastre. La mare va dir que el meu avi Giddy, que era carnisser d'ofici, va ensenyar a Sitty que les millors gallines eren aquelles que pesaven al voltant de 3 lliures. Preparar el pollastre de la següent manera donarà un revestiment molt prim i cruixent i un pollastre tendre i sucós a sota.
1 (3 lliures) de pollastre sencer, tallat en 8 trossos 2 culleradetes. sal kosher 1 culleradeta. pebre negre acabat de moldre 1 tassa de farina per a ús universal Oli de cacauet
- Esbandiu el pollastre amb aigua freda i eixugueu-lo. Col·loqueu el pollastre en un bol gran; espolvoreu amb sal i pebre, tirant-ho a cobrir. Escampeu farina i ½ tassa d'aigua sobre el pollastre; tireu el pollastre amb la barreja de farina, fent servir els dits per fregar la pasta de farina a la pell fins que estigui ben coberta. Tapeu-les amb paper plàstic i refredeu-les 1 a 24 hores.
- Aboqueu oli a una profunditat d'1 polzada en una paella de ferro colat de 12 polzades. Escalfeu oli a foc mitjà a 350 graus F.
- Fregiu les baquetes i les cuixes amb oli calent, els costats cap avall, 8 minuts. (Augmenteu la calor durant els primers minuts, si cal, per mantenir la temperatura de l'oli a 350 graus F). Gireu amb cura el pollastre, girant els trossos del cos; sofregiu 8 minuts més o fins que estigui daurat i el grau de cocció desitjat. Traieu el pollastre i passeu-lo a una reixeta sobre paper absorbent. Repetiu el procediment amb la resta de trossos de pollastre (pits i ales), reduint el temps de fregir a 7 minuts per banda.