Caquis a l'arbreCrèdit: Steve BenderMentre Zeta es dirigia cap a nosaltres com la nostra tercera tempesta tropical en un mes, vaig pensar per a mi mateix: Com respondria Julia Child a aquesta pèssima situació? Coeu un pastís! I això és el que faré. Per als nostres Arbre de caqui japonès al pati del davant, aquesta decisió no podria arribar massa aviat.
El nostre caqui ‘Fuyu’ és el millor arbre fruiter que puc imaginar. S’autopolinitza, la fruita dolça i cruixent no té llavors ni nuclis, les plagues no la molesten i les fulles es tornen vermelles a la tardor. Els caquis de color tomàquet de color taronja brillant, de mida tomàquet, mai no deixen de fer consultes als transeünts. Quin tipus de poma és això? És això un taronger? Quant de temps entrenes aquella mater?
Aquest any, l’arbre ha estat especialment prolífic. Les branques carregades de fruita es doblegen cap a terra. M’imagino una dona desesperada, embarassada de vuit mesos de tres bessons, que li cridava la panxa: 'Sortiu!' Sortir! Per tant, el misericordiós doctor Grumpy ha de proporcionar alleujament collint immediatament una bossa de caquis.
A la Judy li agrada menjar-se els caquis frescos, acabats de triar de l’arbre. Li agrada la seva nítida. Escollits una mica més tard, s’estovaran. Tanmateix, necessitant alguna cosa per treure'm la ment de Zeta, faré un pastís. Vaig buscar a Google la recepta de pastís de caqui i n’he seleccionat una keyingredient.com que modificaré una mica, de manera que no suposarà una estafa total. L’ingredient clau aquí són de 4 a 5 caquis ‘Fuyu’. Sense el vostre propi arbre, podeu comprar-los a la majoria de botigues de queviures.
M’agrada fer les coses per etapes, de manera que, després d’acabar d’utilitzar alguna cosa, la torno a guardar al rebost i la retiro. Heus aquí com he procedit.
Pas 1. Barregeu les espècies en un bol petit. Afegiu 1/2 culleradeta de canyella, 1/4 culleradeta de piment picat, 1/4 culleradeta de nou moscada, 1/4 culleradeta de cardamom i 1/8 culleradeta de grans de terra.
Pas 2. Talleu els caquis en rodanxes estretes d’uns 30 centímetres de gruix i d’amplada i una polzada de llarg. Podeu pelar la pell primer si voleu, però la deixo encesa. Rebutgeu els extrems de la tija i les llavors perdudes que trobeu a l’interior. Poseu rodanxes en un bol. Escampeu lentament les espècies barrejades sobre la fruita, remenant amb una cullera perquè les espècies recobrin les rodanxes uniformement. Deixeu el bol de banda.
Pas 3. Preescalfeu el forn a 400 graus.
Pas 4. Bateu dos ous en un altre bol amb la vostra pràctica batedora elèctrica. Afegiu dues cullerades de xarop d’auró real (no és el fals), 2 cullerades de farina, 1/2 tassa de sucre blanc, 2 cullerades de sucre morè i 1/3 tassa de mantega fosa. Barregeu-ho fins que quedi suau i cremós. Deixeu el bol de banda.
Pas 5. Feu servir massa de pastisseria prefabricada i esteneu la closca inferior del pastís per adaptar-la a una paella de 9 polzades. Poseu-lo a la paella.
Pas 6. Col·loqueu les rodanxes de caqui uniformement a la closca del pastís inferior.
Pas 7. Aboqueu la barreja d'ou-mantega-sucre sobre les rodanxes de caqui.
Pas 8. Estireu una closca de pastisseria superior, tapeu el pastís i premeu les dues closques al voltant de les vores, segellant la fruita a l'interior i creant un aspecte artístic festonat. Feu un parell de petits forats a la capa superior per deixar escapar el vapor.
Pas 9. Col·loqueu el pastís al forn de 400 graus durant 15 minuts. A continuació, baixeu el foc a 300 graus i enforneu-ho una hora més. Quan el temporitzador s’apaga, ja està. Deixeu refredar el pastís durant una hora més o menys. A continuació, indiqueu-hi.
Pastís de caqui de GrumpyCrèdit: Steve BenderVa ser fàcil o què? Ha de ser per guanyar quatre estrelles de Grumpy’s Test Kitchen!
Ara em tallaré un tros. Deliciós. Zeta, fes el teu pitjor.
Postdata
Gairebé vaig cometre un greu error durant les primeres etapes d’aquesta elaboració de pastissos. Mesclava totes les espècies, quan em vaig adonar que l’última afegida al bol no feia l’olor correcta. Vaja. En lloc d’afegir nou moscada, havia afegit comí! Si alguna vegada heu cuinat amb comí, sabeu que podeu afegir 1/4 de culleradeta a un camió de brutícia de farciment i, tot i així, tastar-lo. Hauria de fingir que estava fent Madras Persimmon Pie? No. Vaig llançar la barreja d'espècies i vaig tornar a començar.