C aquestes palletes són com ous de diable: tots els cuiners del sud en volen fer de grans. Aquí hem reunit un parell dels nostres preferits de tots els temps, que es poden servir com a aperitius, aperitius de pícnic o senzills recollits a la tarda. Hem actualitzat aquest clàssic incorporant diferents tipus de formatge, espècies mòltes i fruits secs. Aquestes receptes es combinen bé amb sopes o amanides, tant si preferiu hòsties tallades a rodanxes rodones o quadrades com si opteu per posar la massa a través d’una premsa de galetes per fer les tradicionals palletes. També poden anar en solitari amb una copa de xampany o cervesa. No importa la forma, és una idea que val la pena torrar.
Receptes:
- Empremtes de formatge blau
- Patates fregides de formatge blau
- Palles de formatge Cheddar
- Hòsties de formatge
- Ones de formatge cheddar blanc Jalapeño
- Mossegades de formatge parmesà
Els nostres millors consells de palla de formatge
- Tritureu el vostre propi formatge; és més enganxós i es barreja millor que el formatge sense esquitxar.
- Refrigereu la massa sense coure entre lots per evitar que les hòsties s’estenguin massa primes al forn.
- Emmagatzemeu les palletes de formatge al forn durant 1 setmana en un recipient hermètic. Guardeu la massa sense coure a la nevera durant 1 setmana o al congelador durant 1 mes.
- Coure les palletes de formatge emmagatzemades al forn a 350 ° durant 3 o 4 minuts perquè tornin a quedar cruixents.
Palles de formatge 101
Seguiu aquestes senzilles instruccions per preparar palles de formatge Cheddar. Podeu trobar premses de galetes en línia o en botigues minoristes on es ven equip de cuina de qualitat.
- Carregueu la massa al contenidor d'una premsa de galetes fins que estigui plena de tres quartes parts, amb compte de no omplir-la massa. (No cal refredar la massa; pot ser massa dura per passar per la premsa.) Col·loqueu el disc desitjat (estrella, barra, etc.)
- Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat. Mantingueu la premsa en un angle de 45 ° respecte a la planxa de forn. Començant per un dels extrems de la safata de forn, gireu el mànec en el sentit de les agulles del rellotge per treure la massa, tirant lentament de la premsa cap a vosaltres i continuant girant el mànec. Feu fileres fins que el full de forn estigui ple. ( Consell: El paper pergamí està disponible als grans supermercats del mateix passadís que l’embolcall de plàstic i el paper d’alumini.)
- Amb un ganivet, talleu la massa transversalment a intervals de 2 polzades per fer palles de formatge individuals. (No cal que els separeu.) Si voleu, retalleu les vores irregulars.
'Taste of the South: Cheese Straws' és del número de març del 2006 de Southern Living.