ultimate-costelles-per-ds.jpgÚltimes costelles fumades i dolces; Foto: Hector SánchezSaber exactament quan les vostres costelles estan perfectament cuites pot ser un autèntic repte. Amb talls de carn més grans com ara culetes de porc, filets o filets, podeu utilitzar un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda de la carn per determinar la temperatura interna. Però, amb les costelles, no es pot inserir realment un termòmetre. I com que les lloses presenten una gran varietat de pesos i gruixos, el temps de cocció tampoc no és la millor manera d’estimar la cocció.
ww-img_11412.jpgLectura instantània: és bo per obtenir una temperatura a tots els talls iexcept / i costelles.Personalment, no vull que les costelles caiguin de l’os. M'agrada que tinguin mastegat i que treguin netament l'os quan prenc un mos. Com es pot saber quan has arribat a aquesta deliciosa perfecció? Comenceu utilitzant el temps de cocció com a guia general; aneu baix i lent mantenint la temperatura del fumador o de la graella entre 225 ° i 250 °. Les costelles del nadó trigaran de 3 a 4 hores i les costelles a l’estil de St. Louis trigaran de 5 a 6 hores. A continuació, comproveu les costelles introduint un escuradents a la carn entre els ossos. Quan l’escuradents llisca amb poca o cap resistència, hauràs aconseguit el que crec que és una costella perfectament cuita.
Assegureu-vos de provar el nostre Últimes costelles fumades i dolces al número de juny de Southern Living.