Rentat de mansCrèdit: PhotoAlto / Odilon Dimier — Getty Images / PhotoAltoLes persones no es renten les mans adequadament mentre cuinen el 97% de les vegades, cosa que pot obrir-les a malalties transmeses pels aliments com la salmonella, norovirus i E. coli , segons un estudi del Servei d’Inspecció i Seguretat Alimentària (FSIS) del Departament d’Agricultura dels Estats Units.
FSIS, en col·laboració amb investigadors de RTI International i North Carolina State University, va classificar 383 persones en un dels dos grups. Aproximadament la meitat de la mostra va veure un vídeo de tres minuts sobre la preparació segura dels aliments i l’ús de termòmetres per a aliments, mentre que l’altre no va obtenir cap orientació. Totes les persones van ser enviades a cuines de prova equipades amb càmeres i se'ls va demanar que preparessin hamburgueses i amanides de gall dindi.
Els investigadors van observar que les persones que havien vist el vídeo eren significativament més propenses que el grup control a utilitzar correctament un termòmetre de carn mentre fabricaven les seves hamburgueses de gall dindi. Però en tots dos grups, els investigadors van trobar que gairebé ningú (només el 2% del grup de vídeo i menys de l’1% del grup de control) seguia tot pràctiques de rentat de mans recomanades . (El vídeo no descrivia específicament bones tècniques de rentat de mans.)
El problema més freqüent, van trobar, era no fregar-se les mans amb sabó durant els 20 segons recomanats, seguit de no mullar-se les mans amb aigua. Els investigadors també van observar que les persones només es rentaven les mans després d'una possible causa de contaminació creuada, com ara la manipulació de carn crua, en aproximadament un terç dels casos.
Després de l'experiment, els investigadors van provar mostres d'aliments i van provar les superfícies de la cuina per detectar si hi havia bacteris. Van trobar que gairebé la meitat dels participants contaminaven envasos d'espècies, aproximadament un 10% d'aixetes o nanses de nevera i un 5% contaminaven els seus telèfons mòbils o enciams que s'utilitzaven a les amanides.
'No es poden veure, olorar o sentir bacteris', Carmen Rottenberg, subsecretària en funcions de l'USDA en funcions va dir en un comunicat . 'Simplement rentant-vos les mans correctament, podeu protegir la vostra família i evitar que els bacteris contaminin els vostres aliments i les zones clau de la vostra cuina'.
Aquesta història va aparèixer originalment Temps