Problemes de pastís de lliura de préssec: resolts



pastís-de-lliura-de-préssec en dos passos frescos-sl-l.jpg Foto d’Hector Sánchez

Prenem un descans de la vostra publicació regularment programada a Farm Stand per obtenir un anunci important.



Hem sentit a parlar d’una sobtada escassetat d’aigües de préssec al sud i que alguns de vosaltres heu vist als vostres veïns de l’església al pàrquing de la botiga de licors. Admetem que som culpables. Tot és per culpa de Southern Living Pastís de lliura de préssec fresc en dos passos .

I, misericòrdia, ha causat un gran desconcert. Tot i que alguns de vosaltres ens heu enviat cartes d’amor sobre aquesta recepta, d’altres no han tingut tanta sort. Si us trobeu entre aquests últims, hem compilat la guia definitiva de resolució de problemes. És possible que tingueu 99 problemes, però un pastís de lliures de préssec no hauria de ser-ho.





Què passava?

Tot i que he fregit la meva part de cuixes de pollastre i he fet molts pastissos d’escacs, potser vergonyosament mai he cuinat un pastís de lliures. Així que em vaig associar amb una de les professionals de la cuina de test de Southern Living, Pam Lolley, de més confiança, per veure si podia trobar-me amb alguns dels problemes que tots han estat afrontats, inclosos:



  • Consistència dura i dura
  • Sense cuinar en pegats
  • Textura densa a la meitat inferior
  • Gooey o gomós al mig

Després de superar la il·lusió inicial de cuinar alguna cosa que semblava i tenia un gust de pastís de lliures de veritat, la Pam i jo vam decidir que hi havia dues coses que podia haver fet de manera diferent. Un: hauria d'haver utilitzat préssecs menys madurs. Els meus eren una mica suaus, i el seu suc addicional va afectar la manera de cuinar la massa que els envoltava immediatament. Dos: hauria d'haver utilitzat una cassola de tub que fos blanca o brillant per dins per evitar que es marró massa. Vaig utilitzar el primer que vaig trobar que semblava una cassola de tub, però era una cassola de pastissos d’àngel més fosca.

foto1.jpg Qualsevol d’aquestes paelles funcionarà per a aquest pastís de lliures. No utilitzeu res més fosc per dins.

Peachy Solutions

Però si les queixes anteriors us semblen familiars, Pam us dóna l'esquena. Proveu aquests consells.



  • Estratificar els ingredients en ordre és crucial per a aquesta recepta. Si combineu el mètode 'tradicional' de barrejar els ingredients juntament amb el procés de dos passos (bategant durant un minut, mitjà per a dos), acabareu amb un embolic calent. Encara que alguns de vosaltres pugueu agafar les perles amb la idea de barrejar un pastís de lliures d'una altra manera, no temeu els dos passos. Es va inventar només per fer-vos la vida més fàcil.
  • Sempre col·loqueu la farina en una tassa per mesurar i anivelleu-la amb la vora plana d’un ganivet de mantega. Si ho feu o envaseu, podeu deixar una mitja tassa de farina addicional.
  • Comenceu amb mantega estovada, però assegureu-vos que no sigui massa tova. Voleu poder fer una empremta digital, però encara hauria de ser ferma al centre.
  • L'ús d'un mesclador de suport pesat us ajudarà a mesurar fins a quin punt s'han incorporat els vostres ingredients. Tot i que pot ser temptador llançar-lo al capità de la velocitat de l'ordit, assegureu-vos de batre els ingredients junts durant un minut complet a baixa velocitat i després durant dos minuts complets a mitja velocitat.
  • Incorporeu els préssecs a daus a mà per assegurar-vos que la massa no estigui massa barrejada i que no creeu suc addicional. I assegureu-vos de barrejar qualsevol mantega o sucre que quedi al fons.
  • Si no teniu un mesclador de suport, podeu utilitzar un mesclador manual, però potser haureu d’augmentar el temps dedicat a combinar els ingredients.
  • Si es registren préssecs a un grau de maduresa de 7.00, eliminarà les proporcions de líquids i, al seu torn, la textura del pastís de lliura. Tot i que no heu d’intentar utilitzar-ne de verds al voltant de la tija, utilitzeu els que siguin menys madurs i suaus.
  • Feu la prova en dos o tres llocs per trobar-ne la cocció amb un pic de fusta. Si la selecció no surt neta cap al centre, pot necessitar més temps.
  • Si falla tota la resta, talleu-lo a trossos i serviu-lo amb gelat i, a continuació, el sabater.

Ara hi aneu, tots! La temporada de préssec s’ha acabat.