Bull de Crawfish de Fogons de SLCrèdit: Greg DuPreeDeterminar la temporada de crancs no és tan senzill com escollir dates en un calendari i complir-les any rere any: el clima, especialment la temperatura i les precipitacions, té un gran efecte sobre la disponibilitat de crancs. La durada de la temporada també depèn d'on es trobi: la temporada de crancs de Louisiana s'estén una mica més que la temporada de Texas. Però el fet que la temporada de crancs no tingui un principi o final estàndard no vol dir que no hi hagi un moment adequat per aconseguir els escamarlans.
La temporada de crancs de riu pot durar de novembre a juliol, especialment durant un hivern excepcionalment càlid i humit, però els mesos més fiables (i el moment en què trobareu els millors crancs de mar) són a la primavera i principis d’estiu, des de finals de febrer fins a maig.
Una manera fàcil de recordar quan els crancs són a la temporada és cronometrar-los durant les vacances: en anys càlids i humits, els escamarlans poden estar disponibles a temps per Nadal. Però és la temporada de la Quaresma, especialment la Setmana Santa, quan la temporada dels crancs de riu arriba a la seva màxima intensitat. De fet, si sou a una ciutat amant del cranc de riu com ara Nova Orleans, els bullits de cranc de riu de Pasqua són tan populars que hauríeu de ser encertat obtenir la vostra comanda abans del Divendres Sant si desitgeu trobar prou 'fangs' per un bull.