La maionesa és un condiment no tan secretament arriscat. Cada estiu hi ha avisos de menjar aquella amanida de patata al pícnic familiar o al rotllo de llamàntol a la platja que fa hores que està assegut al sol per por de malaltia. És possible que us sentiu valents i que prengueu una mossegada de totes maneres, cosa que demana la pregunta. Quant de temps es pot deixar fora de la nevera, realment ? I quina és la vida útil de la maionesa de totes maneres? Bé, realment depèn del tipus de maionesa que tingueu a la vostra disposició, però és probable que sigui molt més curta del que us penseu.
Per ser clar, no estem parlant Imitation maig o mayo vegà aquí. Parlem del vida útil de la maionesa real , tal com el defineix el govern dels Estats Units (perquè, per descomptat, hi ha una normativa als Estats Units sobre què es considera realment mayo i què no). Segons la Food and Drug Administration dels Estats Units, als Estats Units, maionesa real ha de tenir un 65% d’oli vegetal amb vinagre, suc de llimona i algun tipus de rovell d’ou.
És la inclusió d’un rovell d’ou que fa que el mayo es perdi i que sigui notòriament difícil de manejar. 'Tradicionalment, la maionesa s'elabora amb rovells d'ou crus i, per tant, comporta un lleuger risc d'infecció per salmonel·la', explica el científic alimentari Harold McGee al seu llibre. Sobre els aliments i la cuina: la ciència i la tradició de la cuina , afegint: 'Els fabricants utilitzen rovells pasteuritzats i els cuiners preocupats per la salmonella ara poden trobar ous pasteuritzats als supermercats'. Aquest ou cru forma part del motiu pel qual McGee recomana tractar la mayo, 'com un aliment altament perible que s'ha de servir immediatament o conservar-lo refrigerat'.
La majoria de maioneses comercials, com la maionesa real o Hellman Maionesa de Sir Kensignton , són estables abans de l'obertura. És per això que l'ampolla o el pot pot quedar sense refrigerar al supermercat. Però un cop l'obriu, ho heu de fer guardeu el mayo a la nevera , i les notes de Sir Kensington que la maionesa refrigerada 'serà segura per gaudir-la aproximadament 2 mesos després d'obrir el pot o l'ampolla per primera vegada'. Així que, si teniu un pot obert de mayo a la nevera durant la major part de l'any, probablement sigui hora de llençar aquestes coses.
La naturalesa perible de la maionesa és també la raó per la qual hauríeu de llençar els majúscules que s’hagin deixat de refrigerar durant la nit. Podria estar totalment bé, fins que t’hagi intoxicat alimentàriament. I, en general, la FDA ho recomana tirant aliments peribles , inclòs el mayó, que han quedat fora a temperatura ambient durant dues o més hores.
Poseu, doncs, aquest mayo a la nevera i substituïu-lo al cap de dos mesos, o bé feu el vostre propi mayo i feu-lo servir el més aviat possible. Sigui intel·ligent i, si us plau, no obtingui salmonella de la seva amanida de patates.
Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent