Quant de temps pot sortir el formatge fora de la nevera?Crèdit: foto d'ARB a través de Getty ImagesPotser heu organitzat una petita serada amb els vostres amics i heu begut massa vi, o potser us heu adormit al sofà mentre treballava el vostre formatge nocturn. Sigui com sigui, us heu llevat aquest matí i heu trobat un bloc de formatge assegut a la taula de la cuina i ara us preguntareu: 'Aquest formatge encara és segur per menjar? Quant de temps pot mantenir el formatge fresc sense refrigerar i em posaré malalt si menjo formatge que s’hagi deixat de banda durant la nit? El formatge sense refrigerar ens passa al millor de nosaltres i la bona notícia és que, tot i que heu d’emmagatzemar formatge a la nevera, probablement podreu gaudir encara d’un formatge que s’hagi deixat de banda durant la nit.
'Deixar el formatge fora de la nit pot afectar la qualitat del producte, però no provocaria, en la majoria dels casos, un problema de seguretat alimentària', explica Adam Brock, director de serveis tècnics de Comitè de comercialització de la llet de Wisconsin . Si hi ha alguna cosa, hi ha moltes possibilitats de ser-ho acabat -refrigerar el formatge. 'Tots els formatges, a més del formatge fresc, s'han de servir a temperatura ambient per obtenir un sabor òptim', diu Brock. Els formatges frescos inclouen burrata o frescos mozzarella , i s'han de refredar fins que estiguin a punt per servir. Però formatges tous com el Brie o Camembert tindran un gust més fort i seran més fàcils d’estendre si se’ls dóna la possibilitat d’arribar a temperatura ambient, i els formatges més ferms seran més fàcils de tallar.
Tot el que heu de fer és treure el formatge de la nevera aproximadament una hora abans de tenir previst servir-lo o utilitzar-lo. Tot i que és improbable que tingueu problemes de seguretat alimentària si deixeu el formatge a temperatura ambient durant massa temps, per obtenir la millor qualitat, haureu de tornar-lo a la nevera al cap d’unes dues hores.
Si encara teniu problemes per deixar fora el formatge a temperatura ambient o menjar formatge que hagi quedat fora durant la nit, enganxeu-vos amb formatges durs. 'Formatges que han envellit una mica més, com ara Parmesà , seran capaços de mantenir millor el seu sabor [i] les seves característiques funcionals i presenten un risc de seguretat alimentària inferior, fins i tot quan es mantenen fora de les condicions ideals ', assenyala Brock.
Els formatges tous, per contra, mantenen més humitat i, per tant, són més amigables amb el creixement bacterià. (Són grossos, segur. Però recordeu que els formatges suaus i madurs es fan amb l'ajut de bacteris.) Per tant, si teniu més precaució, seguiu les pautes de l'USDA que us recomanen llenceu aliments peribles , inclòs el formatge tendre, que ha quedat fora a temperatura ambient durant més de dues hores. Però, com assenyala Brock, 'sempre hi ha el risc potencial de patògens o de floridura, però el risc és mínim amb la majoria de formatges que es fabriquen en condicions de seguretat'. Si ho veieu motlle sobre formatge tou , però, llenceu-lo immediatament.
Doncs endavant i mengeu-ne les restes Brie per esmorzar . No us jutjarem.
Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent