espàrrecs blancsCrèdit: picture alliance / Getty ImagesLes llances d’espàrrecs blancs semblen una versió incolora de les verdes; de fet, són la mateixa varietat de plantes. Quina diferència hi ha, doncs, entre tots dos?
A diferència dels seus homòlegs verds, els espàrrecs blancs són pàl·lids de punta a punta perquè es conreen sota terra. Els agricultors cobreixen les tiges del sòl per amagar-les de la llum solar i evitar que produeixin clorofil·la, que és com es tornen verdes.
Rellotge: Com fer amanida de cinta d'espàrrecs, carbassons i pastanaga
Per gust, no hi ha una gran diferència entre els dos tipus d’espàrrecs. Alguns diuen que les llances blanques tenen un sabor més suau i més delicat, mentre que d’altres no poden diferenciar-se. El més important que s’ha de saber a l’hora de comprar espàrrecs blancs és que les llances tenen pells dures i amargues que s’han de pelar abans de menjar-les. Retalleu els extrems llenyosos i utilitzeu un pelador de verdures per treure els dos terços inferiors de cada llança i, a continuació, prepareu els espàrrecs com vulgueu.
Si mai no heu vist espàrrecs blancs a la botiga de queviures, no esteu sols. A diferència dels espàrrecs verds, que podeu trobar al supermercat gairebé tot l'any, la temporada d'espàrrecs blancs és curta, normalment d'abril a juny. El millor lloc per buscar-lo són els vostres agricultors locals & apos; mercat.
Com que té un sabor tan subtil i un color únic, es pot gaudir dels espàrrecs blancs de la manera més senzilla possible. Blanquejar les llances i servir-les amb una salsa cremosa com una holandesa o una remoulade per obtenir un aperitiu elegant. O bé, mantingueu els espàrrecs crus i utilitzeu-los en una ensalada o amanida. Les tires fines d’espàrrecs blancs i verds fan una presentació especialment bonica.