Què pensen realment els servidors quan demaneu que els aliments estiguin embolicatsCrèdit: Getty Images / Westend61Després d’acabar el sopar amb la meva família en un restaurant una mica exclusiu, la meva mare va mirar el tros pa deixat sobre la nostra taula. Volia demanar-ho acabat, però com si fos una adolescent que es recollia aviat de la festa, vaig dir: 'Mama, no pots fer això'. Així que quan vaig anar al bany, va lliscar el pa en una de les moltes bosses Ziploc que porta amb ella i després em va dir al cotxe quan no podia fer res al respecte.
Però l’incident em va fer pensar: ho tindria en realitat ha estat incòmode o incòmode per al nostre cambrer demanar-li que emboliqui una sola llesca de pa? I, més generalment, hi ha algun estigma al voltant d’endur-se restes de llocs més sofisticats, on les plaques poden ser més petites i la logística de l’embolcall, per exemple, es fa més complicada?
Quan es tracta de pa, la resposta és un rotund 'no', tot i que es torna una mica controvertit amb altres aliments. Gairebé tots els servidors de menjars elegants amb els quals he parlat van dir que no jutgen els comensals que volen embolicar-ne una o dues parts i, un any després de l’incident del pa amb la meva mare, em sap greu estar-ne estrany. El menjar no s’ha de malgastar quan no ha de ser, punt.
'De vegades, la gent embolica trossos de pa que han estat penjats a tot el menjar i no els jutjo per això', em diu un servidor. Una vegada que una dona va embolicar el bròquil fregit, i quan li vaig preguntar si volia el pa, va fer una pausa i va dir que estava evitant els carbohidrats. Això La vaig jutjar per això.
Però encara no ho celebreu. Pel que fa a l’acabament de les restes de manera més àmplia, una dona que treballa en diversos restaurants de luxe de Manhattan i Brooklyn diu que no hi ha tanta incomoditat com molèstia si la casa està plena i hi ha un milió d’altres coses que exigeixen la seva atenció.
'Normalment no vaig experimentar el criteri d'altres membres del personal, només tenia frustració si estava ocupat, i vaig haver d'embolicar-me com mig mos de bistec i una patata amb dits', diu. —Però només era el par del curs. A més, alguns menús degustació són estranyament enormes, de manera que era bastant normal embolicar les restes per això.
Un altre servidor, que ha treballat en dos restaurants exclusius de Manhattan, es fa ressò d’aquest sentiment. Mai no va jutjar a la gent perquè demanés embolicar el menjar, però sens dubte li va molestar per la seva fatiga i el seu excés de treball.
'Hi ha plats que acaben d'embolicar-se', diu ella. 'Teníem aquesta torre crua, que consisteix en tres nivells de pastissos i verdures crues. La gent té problemes per acabar-ho perquè de vegades arriba al final de l’àpat i és un munt de verdures i banyada. Visualment és realment impressionant, però quan ho demanen, un buser ha de rascar hummus negre en una caixa i llençar-hi verdures, i literalment sembla una merda. Si obrís això a casa, el donaria a algú que no m'importava '.
Per descomptat, cada dia es malgasten centenars de tones de menjar perfectament bo als restaurants, que és el motiu principal pel qual els servidors no us jutjaran per portar-vos-ho a casa. (Alguns servidors fins i tot admeten menjar les restes del plat, jo descobert a principis d’aquest any .) Però hi ha una cosa que no hauríeu de fer mai: demanar un àpat elaborat de diversos plats.
'Una vegada vam haver de fer tot un menú de tast per anar', em diu el mateix servidor. 'No tinc ni idea de per què va passar això, perquè tot el punt d'un menú degustació no és tot el menjar que rep, sinó que està assegut i observa que tot es desenvolupa curs a curs. Tot el que seguia pensant era: 'Qui va permetre que això passés? & Apos; I també és una vergonya, perquè res no sembla bo en una caixa. Sóc tot per no malgastar menjar, si us plau, emporteu-vos les restes a casa, doneu-les a algú al carrer si no les voleu. Però aquest és un restaurant. Seieu i demaneu que la gent us porti el vostre menjar.
Aquesta història va aparèixer originalment Menjar i vi