Als habitants del sud els encanta coure els forns, però no sempre volen escalfar les cuines, sobretot en els mesos més càlids de primavera i estiu. I és aquí on entren els pastissos de la nevera. Aquestes postres fredes (d’aquí el seu nom) només requereixen uns minuts de cocció, si és que ho fan.
No s’han de confondre amb els pastissos de la nevera: un plat de forn farcit de galetes o rodanxes fines de pastís amb capes de nata o gelat. Penseu en un pastís picant de llima o llimona Key, o en un ric i cremós pastís de xocolata.
La majoria dels pastissos tenen una simple escorça de galeta premsa, però alguns poden tenir una escorça de pastisseria. El farcit sol ser suau i cremós, gràcies a l’addició de nata batuda, llet condensada o púding. El farciment preparat s’aboca a l’escorça cuita i, a continuació, el pastís es refreda a la nevera fins que s’hagi quallat. La majoria es cobreix amb una pila de crema batuda que fa que tot sigui encara més somiador.
No només són fàcils de fer, sinó que els pastissos de gel són deliciosos en gairebé qualsevol sabor, fins i tot podeu barrejar combinacions d’escorça i farciment per crear la vostra pròpia recepta d’autor. Experimenteu amb diferents tipus de galetes fines i cruixents més enllà dels habituals crackers de graham o hòsties de vainilla. Les pinyoletes de gingebre, les galetes Biscoff, el pa de pessic, els prims d’ametlla i els taronges són una bona opció.
Un ganivet net és fonamental quan es talla i es serveix un pastís de gelera o qualsevol postre cremós. Immergiu la fulla del ganivet en un got d’aigua tèbia i, després, netegeu-la abans de cada llesca. Aquest pas addicional ajuda a tallar la fulla netament a través del pastís per obtenir porcions d’aspecte perfecte cada vegada.