Quin paquet és millor per a quines galetes?



Paquets forrellats Southern Cookies per a galetes Crèdit: Dave King / Getty Images

Pergamí i silici i greixos, oh!



Cuinar un bon lot de galetes és prou complicat sense haver de preocupar-se per la manera correcta de folrar les paelles. Algunes receptes requereixen paper sulfuritzat i altres requereixen greix i farina, mentre que alguns no demanen res. Ja n'hi ha prou per fer girar el cap.

Per a la majoria de forners casolans, els folres són un regal del Déu. Són més fàcils i menys desordenats que greixar i enfarinar, a més de fer lliscar les galetes de la paella i fer-les passar per una reixeta de refrigeració. Però, quin revestiment és adequat per a vosaltres?





Per sort, Alice Medrich, fundadora James Beard Foundation i guanyadora del premi IACP i autora de deu llibres de cuina, va abordar recentment els nostres problemes més forts Menjar52 . Medrich va trencar els folres (o la seva manca) i els seus usos en quatre categories fàcils de recordar.

VEURE Ens encanta la història que hi ha darrere d’aquestes gingebres del sud:



  1. Paelles sense greixar: Mentre les paelles estiguin en bona forma, Medrich diu que els fulls nus són ideals per a galetes de xocolata i farina de civada. També podeu coure galetes de pa de pessic o mantega en paelles sense greixar, sempre que la massa no sigui de xocolata.
  2. Folres de pergamí : Són excel·lents per a gairebé totes les galetes, excepte les galetes i les galetes de puntes.
  3. Revestiments de paper d'alumini (cap avall cap amunt): Medrich recomana un paper d'alumini, de vegades molt lleuger però ben greixat, per a galetes i tuiles d'encaix i qualsevol galeta fina que vulgueu que estigui molt caramel·litzada.
  4. Estores de silicona: Aquestes opcions elegants funcionen bé per a hòsties fràgils molt fines, tuiles i galetes de puntes. Tingueu en compte que el silici allarga els temps de cocció, cosa que pot provocar que es cremin masses de xocolata i batedors.