Tot i que ens encanta el cranc format pastissos de cranc perfectament nítids o arrossegant-se en un picant formatge fumat, hi ha un plaer innegable derivat de l’esquerda en cranc de neu amb mantega o potes de cranc rei. I, tot i que tant el cranc de neu com el cranc rei constitueixen un excel·lent maridatge de mantega clarificada i tascons de llimona, hi ha importants distincions entre els dos crustacis. Aquí explicarem les diferències de mida, hàbitat, temporada, gust i preu i compartirem les nostres receptes provades per a tots els vostres desitjos de cranc.
Les diferències entre el cranc de neu i el cranc rei
Tot i que les dues espècies de crancs són conegudes per la seva saborosa carn de pota (normalment no mengem la carn del cos), hi ha algunes diferències claus entre aquests crustacis desitjats.
Mida i potes
La mida és la diferència més òbvia entre els dos tipus de cranc, essent l'espècie més gran els crancs rei. El més gran d’ells pot arribar als 20 quilos i mesurar cinc peus de diàmetre, amb les cames comprades a la botiga que pesen una mitjana de 6 lliures. Les potes del cranc rei són en realitat més curtes que les del cranc de la neu i són més gruixudes amb una closca espigada i resistent a trencar. Els crancs de neu tenen unes potes extraordinàriament llargues amb closques més primes i arriben a una mitjana de 2 a 4 lliures.
Hàbitat i temporada
Els crancs de neu resideixen als oceans de l’Atlàntic Nord i el Pacífic Nord, preferint les condicions d’aigua freda i profunda d’aquests mars del nord. La seva temporada de collita comença a finals de tardor i s’estén fins a principis d’estiu. El cranc rei d’Alaska, en canvi, té un hàbitat i una temporada de collita limitats. Els grans crustacis resideixen al mar de Bering, entre Alaska i Rússia. Els pescadors de cranc rei els cullen durant només unes setmanes a l’hivern.
Gust i textura
El cranc de neu rep el seu nom per la seva carn, que passa de vermell a blanc nevat quan es cuina i té un sabor dolç i subtilment salmorra. La textura és ferma i tendeix a ser més fibrosa (fàcilment triturable en trossos) que el cranc rei. Les closques de les cames de cranc de neu són prou trencables per obrir-se simplement amb les mans.
La reputació del sabor del cranc rei d’Alaska la precedeix. La carn de pota és coneguda pel seu ric sabor dolç i la seva delicada textura tendra que recorda la carn de llamàntol. Però cal treballar per arribar a aquesta carn tan desitjada: les closques gruixudes amb grans punxes sovint requereixen una eina de craqueig.
Preu i disponibilitat
El cranc rei té una temporada de collita curta, una disponibilitat limitada i un sabor semblant a la llagosta, sí, són els més cars de tots dos. Les potes de cranc de neu solen ser menys costoses que les potes de cranc rei. També són una opció de marisc gestionada de manera sostenible i collita de manera responsable, segons Pesca NOAA.
Independentment de les potes de cranc que compreu, tingueu en compte que les dues varietats se solen vendre precuinades i congelades. (Es couen al vaixell o immediatament quan arriben a terra i després es congelen per preservar la frescor.) Això significa que quan els cuineu, només els escalfeu; així que assegureu-vos de no cuinar massa la carn de cranc. La cocció al vapor, la planxa o la cocció al forn són mètodes fiables de reescalfament tant de potes de cranc de neu com de potes de cranc rei.
Les nostres receptes de cranc preferides
Fes una ullada a les nostres millors receptes de cranc, que van des de pastissos de closca tova fins a pastissos de cranc fins a menjars de festa, i tots els plats secundaris per servir al costat del teu crustaci favorit.