He après de la manera més difícil que, si teniu una recepta que requereixi llet de coco, no pugueu canviar-la aigua de coco . Tot i que tots dos tenen la paraula coco en el seu nom, l’aigua de coco i la llet de coco són dos líquids molt diferents amb consistències i finalitats molt diferents. Quina diferència hi ha, doncs, entre l’aigua de coco i la llet de coco i, mentre ens dediquem a això, què és crema de coco, exactament?
Per obtenir més informació, vaig parlar amb un expert: Arthur Gallego, director global de comunicacions corporatives de Life Coco , que fa aigua de coco, llet de coco i oli de coco. Resulta que, tot i que aquests tres líquids provenen d’un coco i, per tant, tenen un sabor a coco, això és on acaben les similituds.
Aigua de coco
'L'aigua de coco és l'aigua de l'interior d'un coco verd més jove', diu Gallego. 'Aquests cocos es cullen aproximadament entre sis i nou mesos'. L’aigua de coco és natural; si agafeu un coco jove i el sacsegeu suaument, podreu escoltar l’aigua que raja al seu interior. Tot el que heu de fer per obtenir el líquid és tallar la part superior d’un coco jove i verd i abocar l’aigua de coco. Això és bàsicament el que beureu quan beveu una ampolla d’aigua de coco, tot i que segons el tipus d’aigua de coco que tingueu, pot haver-hi alguns additius, generalment per a un sabor addicional (com l’aigua de coco amb sabor a pinya) o per estabilitzar el color.
Llet de coco
A diferència de l’aigua de coco, la llet de coco no és una cosa que es pugui collir directament del coco. '[La llet de coco] es produeix a partir de la carn de coco, que es processa i es treu del coco i després es filtra i es liqua', diu Gallego. Però elaborar llet de coco és bastant senzill. Agafeu la carn de l’interior d’un coco marró més madur i bàsicament tritureu-la i pureu-la fins que tingui una textura de crema. 'Aquesta crema es dilueix amb aigua o aigua de coco', diu Gallego, tot i que en el cas de la llet de coco Vita Coco, la crema de coco s'emulsiona tant amb aigua de coco com amb aigua filtrada.
El resultat d’aquest procés és una beguda que té una consistència més propera a la llet sencera i que es pot utilitzar com a substitut de productes lactis de base vegetal al cafè o al bol de cereals. També podeu utilitzar-lo com a substitutiu lacti en productes de forn, però atès que el nivell de pH és lleugerament diferent al de la llet convencional, haureu de provar-lo i ajustar la recepta en conseqüència.
Crema de coco
'El més gras és la crema de coco', diu Gallego. 'Normalment s'utilitza per coure i té una consistència particular que voldríeu al forn'. Per donar-vos una idea de la textura i el pes, podeu utilitzar-lo crema de coco en lloc de nata pesada o per muntar per fer nata batuda vegana.
Com que la crema de coco és bàsicament un ingredient de l’aigua de coco, la vostra manera de fer és deixar reposar la llet de coco fins que es separi. Com escriu Harold McGee Sobre els aliments i la cuina: la ciència i la tradició de la cuina , 'Deixada reposar durant una hora, aquesta llet es separa en una capa de crema rica en greixos i una fina capa desnatada. capa. ' Col·loqueu aquesta capa de greix a la part superior i, així, teniu crema de coco. (No ho confongueu amb crema de coco, però; en realitat és una crema de coco amb sucre, no una crema de coco directa).
Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent