Quina diferència hi ha entre l’oli de coco refinat i el refinat?



Què Crèdit: foto de RUSS ROHDE a través de Getty Images

Arribats a aquest punt, probablement sigueu vagament conscient dels avantatges per a la salut de l'oli de coco i de les maneres en què us és bo. Al cap i a la fi, sembla que les celebritats s’esvaeixen diferents tipus d’oli de coco tot el temps, el que significa que hi deu haver alguna cosa. Però si alguna vegada heu anat a la història de la botiga de queviures a recollir una tina d’aquest màgic oli de coco, és probable que les etiquetes us hagin sorprès. Perquè què és, exactament, el diferència entre oli de coco refinat i no refinat , i quin tipus d’oli de coco seria més probable que Angelina Jolie mengés amb el seu cereal (perquè sí, Angelina Jolie es menja el seu cereal amb una cullerada d’oli de coco)?



Bé, som aquí per ser vostre guia de l’oli de coco i us ajudarà a classificar els diferents tipus d’oli de coco d’una vegada per totes.

Tot l’oli de coco s’extreu de la carn del coco. La gran diferència entre l’oli de coco refinat i el refinat, doncs, és la forma en què s’extreu l’oli i com es processa posteriorment. Comencem, doncs, amb oli de coco sense refinar, que també es coneix sovint com oli de coco pur o verge .





Si utilitzeu oli de coco verge o refinat, utilitzeu oli de coco extret de la carn fresca del coco, ja sigui mitjançant processament en humit o processament en sec. En realitat es pot fer oli de coco a casa mitjançant el mètode de processament en humit. Bàsicament, es ralla la carn blanca del coco i es deixa remullar amb aigua durant la nit. A continuació, bulliu aquesta barreja de coco i aigua per extreure l'oli. És molt lent i no necessàriament garantit perquè obtingueu el màxim oli de coco per a la vostra carn, de manera que el mètode de fabricació de l’oli de coco en sec o premsat per expulsor és més habitual. 'L'assecat ràpid, el mètode més utilitzat, asseca ràpidament la carn de coco i l'oli s'expressa mecànicament', explica Rose Haney per Porta SF .

L’oli de coco sense refinar és, doncs, aquest oli pur que és el producte d’algun d’aquests processos d’extracció de calor relativament baix. Com a resultat, no és un oli totalment neutre; té una mica de sabor a coco. Per tant, si busqueu oli de coco que tingui un gust més neutre, hauríeu de buscar oli de coco refinat.



Com el seu nom indica, l’oli de coco refinat s’ha refinat i processat, per això té menys sabor a coco-y. Quan feu oli de coco refinat, feu servir copra, que és la mateixa carn de coco blanca però seca que no pas fresca. La copra en si mateixa no és tan sanitària, de manera que cal refinar-la i netejar-la de tota la copra abans que els humans la puguin consumir.

El resultat és oli de coco RBD, que significa 'Refinat, blanquejat i desodoritzat'. Com escriuen Maria Blanco i James Pendleton La guia completa d'Idiot sobre la dieta de l'oli de coco En el procés RBD, l'oli es desodoritza a foc fort i, posteriorment, es filtra a través d'argiles que serveixen per blanquejar l'oli i eliminar les impureses. Finalment, l’hidròxid de sodi s’utilitza per eliminar els àcids grassos lliures amb l’interès de perllongar la vida útil del petroli.

No hi ha, però, cap manera de refinar l’oli de coco. Algunes marques utilitzen un procés de refinació al vapor sense productes químics; altres, segons Blanco i Pendleton, 'fan un pas més enllà mitjançant l'ús de dissolvents químics per extreure cada tros d'oli de la copra'. És per això que l’oli de coco refinat en general és menys costós que l’oli de coco sense refinar, de manera que és més comú als restaurants i botigues de queviures.



Quant a quin tipus d'oli de coco és 'més saludable'? Al final del dia, l’oli de coco, independentment de la seva producció o refinació, és un greix saturat i, segons l’Organització Mundial de la Salut, l’ús de greixos insaturats com l’oli d’oliva o l’oli de blat de moro és preferible a la cuina amb greixos saturats perquè d’un augment del risc de patir malalties cardiovasculars. Però sempre que el feu servir amb moderació, hauríeu d'estar bé.

Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent