Confós amb les paelles de pastissos? Aquí teniu el punt baix: una paella de tub és qualsevol tipus de paella rodona que tingui un tub buit al centre. El tub condueix la calor, cosa que ajuda a coure els pastissos grans i profunds més ràpidament i també ajuda a que el pastís s’alliberi més fàcilment de la paella després d’haver estat cuit. Una paella Bundt és un tipus de paella tubular. Però aquí és on les coses es confonen una mica: aquestes dues paelles no sempre es poden utilitzar indistintament.
Paquet de paellesnormalment tenen els costats estriats que donen als pastissos una forma decorativa esculpida que requereix poc embelliment; no es requereixen tècniques de glacejat. Les paelles poden ser de ceràmica, alumini i fins i tot de ferro colat. No importa el material, són ideals per a pastissos densos de mantega que tinguin una molla tendra i humida, com ara pastissos de mantega, cafè i lliures. La paella Bundt ideal és antiadherent i té un interior de color clar. Les paelles de color gris fosc o negre tendeixen a coure en excés o a fer pastissos perquè condueixen millor la calor.
La majoria de les paelles de tub tenen els costats rectes i un acabat sense recobrir. Tot i que podeu fer Bundts, pastissos de cafè i pastissos similars en una paella de tub, aquesta forma i tipus de paella és ideal per a pastissos amb una molla lleugera i ventilada, com ara menjar d’àngel o pastissos de gasa. Sovint s’anomenen paelles d’àngels per aquest motiu. Les receptes de pastissos d’àngels no solen contenir llevats; l’aire que s’incorpora a la massa de clara d’ou és el que els fa tan elevats. Per això, necessitareu una paella de cara recta que no estigui recoberta (i sense greixar) perquè l’arrebossat pugui aferrar-se als costats de la paella a mesura que s’expandeixi, ajudant-lo a elevar-se. Un cop el pastís estigui fora del forn, gireu la paella i deixeu-lo refredar de cap per avall. Per això, les paelles de tubs sovint tenen fons i peus extraïbles; eviten que el delicat pastís caigui i faciliten molt la retirada de la paella després que es refredi.