community-cookbook.jpg 
chalreston-receipts1.jpg Llibre de cuina de la comunitat d'avui: Rebuts de Charleston i Repeticions de rebuts de Charleston (Copyright 1950; 1986; The Junior League of Charleston, Inc.; Charleston, SC)
chalreston-receipts-repeats.jpg Charleston Receipts, publicat per primera vegada el 1950, és el llibre de cuina de la Lliga Junior més antic encara imprès. Segons tots els comptes, segueix sent el doyenne del sud lligat en espiral. És remarcable no només per la qualitat duradora de les seves receptes, que inspiren a les noves generacions de cuiners i celebren la generositat natural de la regió, sinó per abraçar els patrimonis culinaris molt entreteixits de l’elit aristocràcia dels països baixos i del poble de Gullah, descendents del esclaus que treballaven a les plantacions d’arròs a Carolina del Sud i Geòrgia. Charleston Receipts Repeats, publicat el 1986, continua la tradició amb més favorits de la comunitat, inclosos menús i receptes de restaurants locals. Tots dos llibres de cuina van ser inclosos al Saló de la Fama de la Comunitat de Llibres de cuina de Walter S. McIlhenny.
No oblideu enviar-nos una foto del vostre llibre de cuina preferit de la comunitat per guanyar una col·lecció de llibres de cuina vintage.
La senyora Ralph Izard i Awendaw
Chet Tetrazzini, amb rumors (una mica falsa), que es va crear a Charleston per a la gran soprano Luisa Tetrazzini, sempre ha encapçalat la nostra llista de cassoles perfectes per a la companyia. Això fins que vam tastar Awendaw de la senyora Izard. Una fusió cremosa, amb sabor ric, de granulats i pa de cullera amb una textura semblant a un soufflé, és increïblement bo en qualsevol moment del dia, des de salsitxes d’esmorzar fregides fins a filet de porc a la graella de melassa. De fet, tan bo i versàtil que la nostra prova de cuina va desenvolupar tres girs irresistibles. Des de Rebuts de Charleston.
- 1 1/2 culleradeta. sal de taula, dividida
- 1 1/2 tassa de sals regulars sense coure
- 1 1/2 cullerada mantega
- 3 ous grans
- 1 1/2 tassa de llet
- 3/4 tassa de farina de blat de moro blanc simple
1. Preescalfament forn a 375 °. Porteu 1 culleradeta. sal i 6 tasses d'aigua a bullir en una cassola gran a foc mig-alt. Munteu a poc a poc els grans de gra i torneu a bullir. Reduïu el foc a mitjà-baix i coeu-ho, batent sovint, 15 minuts o fins que espesseixi.
2. Traieu gra de foc i batre la mantega. Batre aproximadament una quarta part de la barreja de salses calentes en ous; batre la barreja d’ous a la barreja de sals calents que quedi. Batre la llet a poc a poc. Batre amb farina de blat de moro i 1/2 culleradeta restant. sal. Aboqueu la barreja de salses en un 2 1/2-qt lleugerament greixat. plat de forn.
3. Coure a 375 ° durant 1 hora a 1 hora i 10 minuts o fins que estiguin daurats i fixats.
Formatge Awendaw Prepareu la recepta segons les instruccions, remenant-la en 2 tasses (8 oz) triturades formatge Gouda fumat i 1/2 culleradeta. pebre vermell mòlt després de la farina de blat de moro.
All-i-Herbes Awendaw Prepareu la recepta segons les indicacions, remenant 1 tassa acabada de ratllar Formatge parmesà; 1/4 de tassa cada una picada finament julivert fresc de fulla plana, alfàbrega, i cibulet; 2 cullerades. picat estragó fresc; 3 dents d'all, premsat; i 1 culleradeta. pebre negre acabat de moldre després de la farina de blat de moro.
Awendaw de blat de moro fresc Tallar els grans de les espigues fresques de blat de moro per igualar 2 tasses i col·locar-les en un bol. Utilitzant el costat apagat d’una fulla de ganivet, rasqueu la llet i la polpa restant de les panotxes al bol. Prepareu la recepta segons les instruccions, augmentant la sal a 1 culleradeta. al pas 2 i remenant els grans de blat de moro després de la farina de blat de moro.
Marca De 6 a 8 racions