cochoncouple1.jpg fotos cedides per Cochon
Veig un menú amb coses com 'cansalada', 'panxa de porc' i 'orella de porc fregit' i, amics, em faig mareig. Sóc conscient que hi ha altres (beneïu-ne el cor) que no comparteixen aquest entusiasme. Però sóc una mica zelós. Així que, recentment, vaig seure a dinar a Porc , Enllaç del xef Donald oda porcina i una de Nova Orleans & apos; a la majoria de restaurants dignes de buzz, vaig treure el mòbil per enviar immediatament un missatge de text a tots els meus amics sobre la festa que els faltava. Galtes de porc amb un pastís de pa de blat de moro! Entrepans d’ostres i cansalada! Costelles de porc amb escabetx de síndria! Els vegetarians no es van divertir. Però, estimats carnívors, arribeu a la Crescent City.
Els meus amics gaudeixen de la meva obsessió del porc. El meu bé els amics em dirigeixen cap al proper gran descobriment del restaurant on em puc lliurar. No sé exactament quants articles S'han escrit sobre Cochon des que es va obrir el 2006, però estaria disposat a apostar que una part justa va acabar a la safata d'entrada. Així que quan vaig saber que aniria a Nova Orleans, és millor que creieu que un àpat a Cochon (en francès 'porc') estava al capdavant de la llista de tasques.
cochondonaldflame.jpg Fora del menú
En una cantonada solitària del carrer Tchoupitoulas, al districte de Warehouse, Cochon s’aixeca. L’interior alt i modern és un estudi realitzat en parets de llistons de fusta, que recorda una caixa vegetal i maó vist. Una multitud de menjadors locals (gent vestida amb vestits que s’aturaven per picar) semblava dominar l’escena. Però escampats per les taules, vaig veure diversos representants del món gastronòmic. Per a ells, això era més que un menjar. Va ser una odissea. Celles solcades estudiant menús. Ooohing i ahhhing sobre les opcions. Consulteu amb el personal ben informat per assegurar-vos que no falten cap estrella del menú.
Al menú
Primer per a mi? Llengua de porc en vinagre amb tomàquets i brots de pèsols. Mai no havia tingut llengua de porc, i m’anticipava a una cosa una mica densa i masticable. Però la preparació de Chef Link s’assemblava més a la xarcuteria en escabetx, tallada aproximadament al gruix d’un CD. El lleuger toc de vinagre puntuava el porc bàsic del tall.
A continuació, heureu els conills fregits amb gelea de pebre i herbes fresques. (Ei, he dit que m'encanta el porc. No és que jo només menjar porc.) Vaig créixer amb fetges de pollastre fregit, així que tenia curiositat per provar la varietat de conill. Lleugerament amargs i terrosos, eren una mica més petits i foscos que els fetges de pollastre. Però aquella gelea de pebre i la menta fresca els van fer cantar.
rabbitliver_31.jpgFregats de conill fregit amb pa torrat de gelea de pebre (imatge de DallasFood a través de Flickr)Louisiana Cochon compleix el seu partit, baix i lent. Cuinat durant hores a foc lent fins que la carn caigui dels ossos, es tritura magistralment com un porc estirat, es torna a muntar en una empanada (molt semblant a un pastís de cranc) i es brolla. Els naps i la col formen la base; frescos cracklins, el cim. El resultat no és res més que una bondat que llueix els llavis.
La meva última incursió a la bonança del porc de Cochon: galtes de porc damunt d’un pastís de mongetes de pa de blat de moro amb crema de mostassa. És difícil passar-vos per un menjar de sabors i plats tan intensos, així que he de reconèixer que estava lluitant cap al final. És a dir, fins que vaig tastar les galtes: riques i carnoses, però amb certa delicadesa. Ja no quedava cap mossegada. I em fa pena el cambrer que va intentar endur-se el plat massa aviat.
porkcheek_21.jpgGaltes de porc amb una coca de pa de blat de moro i crema de mostassa (Imatge de rdpeyton a través de Flickr)A l’altra cara del menú
Per tant, m’encanta el porc. He mencionat que també tinc molta cura pel whisky? Cochon ret homenatge a l’aigua marró amb una fantàstica selecció de whiskies americans. Bulleit , Van Winkle , Eagle Rare, A. H. Hirsch, Noah & Mill. La llista es diu com qui de productors de lots petits. I una de les puntuacions més grans? Tota una secció dedicada a la lluna. Si us intimida una mica amb la brillantor directa, aneu a la 'cervesa Bayou' - Catdaddy moonshine barrejat amb calat Abita Rootbeer . Fins i tot podeu replantejar-vos el còctel de la temporada de futbol que trieu.
Porc 930 Tchoupitoulas Street, Nova Orleans, (504) 588-2123; www.cochonrestaurant.com