Tant si els coneixeu com a chitlins o chitterlings, la majoria dels sud tenen una forta opinió sobre aquest plat regional. Fet de l’intestí prim d’un porc, chitlins solen bullir-se o fregir-se, en funció de què va créixer la teva àvia. Una característica diferent d’aquest interessant plat és l’olor. Quan cuineu chitlins, tothom en un radi de cinc quilòmetres sap què passa. Amb un aroma a foc lent que recorda a les escombraries velles, normalment es necessita una forta atracció nostàlgica perquè pugueu posar una porció d’aquests intestins de porc cuits al plat.
Abans d’ensenyar-los el que hi havia dins del bol, vam demanar als nostres nens del sud preferits que intentessin endevinar què hi havia al davant. Tot i que la majoria va estar d’acord en què no els agradava la seva olor, els nens van arribar a suposar inventives sobre què era. Una parella de germans va endevinar menjar per a gossos o gats i un nen va exclamar: 'Fa olor de pop i medusa'.
A mesura que provaven el gust, a la majoria dels nostres nens del sud no els agradava el que tenien al davant, tot i que encara no estaven segurs del que era. Un germà li va dir a la seva germana que hauria de tenir 'els heebie-jeebies' si ho intentava, però un altre noi va dir: 'És bo!' i va fer un segon mos. Majoritàriament, però, vam rebre un cor de & apos; Ewws & apos; i gags. Quan els vam dir que eren chitlins (i vam explicar què eren els chitlins), fins i tot als nens que els agradava el plat van dir que no pensaven tornar-lo a menjar. Però, hi havia un petit noi que pot mantenir viu el record dels chitlins:
'Encara m'agraden una mica els chitlins'.