Sabor del Sud: Chicken Fried Steak

Recepta: Filet de pollastre fregit

El filet fregit de pollastre podria ser l’entrada nacional de Texas. Els plats de sopar carregats de filets fregits, patates i salsa formen part tant de la personalitat de Star State com les herbes i barrets de vaquer. Tot i que els historiadors estan dividits sobre si el plat va aparèixer per primera vegada com una creació de chuckwagon o un enlairament del shnitzel alemany de Viena, tots coincideixen que el filet fregit de pollastre és una bona manera de gaudir d'alguns dels talls de carn menys tendres.

Què és el filet de pollastre?
El plat comença amb un filet rodó que s’ha picat amb un mall de carn o s’ha passat per una màquina de tallar a daus. Així estovat, es fa arrebossat, fregit i servit amb salsa de nata feta a partir de la paella. En aquest darrer punt, els cuiners de Texas són ferms, ja que separa el filet fregit de pollastre del fregit al país. 'No és salsa marró, és una salsa de crema', diu Annetta White, del restaurant Broken Spoke d'Austin.

El puré de patates fregides o fregides al plat és imprescindible, però més enllà d’això, els plats secundaris es converteixen en una opció gratuïta amb gombes fregides, espigues senceres de blat de moro fregides, mongetes verdes, ensalada de col, verdures i galetes entre elles.

'Als meus pares & apos; casa, no hi ha verdures, excepte el puré de patates, a menys que la mare ho requereixi ”, afirma Vanessa McNeil Rocchio, del nostre Test Kitchen. Vanessa és una texana que, quan era adolescent, es va encarregar de trobar una gran recepta de filet de pollastre fregit. 'El meu pare volia tenir filet de pollastre a casa, però no sabíem com fer-ho', diu. 'Després vaig visitar Austin, que té molts llocs que el serveixen, i vaig conèixer algú que treballava en una de les cuines. Em va dir que el secret són les galetes salades esmicolades; donen un bistec fregit de pollastre una gran escorça.