Ostres RockefellerUna autèntica recepta d’Ostres Rockefeller és audaç i forta amb ingredients acabats de barrejar. | Crèdit: William Dickey Història de les ostres Rockefeller
Hi ha molts temors sobre la recepta original d’Osters Rockefeller. Sabem que va ser inventat per Jules Alciatore, propietari de segona generació del restaurant d’Antoine a Nova Orleans. No sabem, però, què va passar exactament al plat original, només que hi havia una gran quantitat d'herbes de color verd brillant i que era ric, com el mateix John D. Rockefeller.
Als restaurants actuals, trobem una gran quantitat d’impostors, com les ostres emmascarades amb formatge parmesà, desfilant amb cors de carxofa pàl·lids o cavortant amb pasta d’aquova.
Què són Oysters Rockefeller?
Aquestes variacions, tot i que sovint són delicioses, no són el veritable sabor de les ostres Rockefeller. Un autèntic Rockefeller és audaç i fort amb ingredients acabats de barrejar, inclosos el julivert, la fulla d’api i el bulb de fonoll. L’addició de licor amb gust d’anís com Pernod només potencia el sabor herbaci verd.
Al llarg dels anys, també hi ha hagut el debat sobre espinacs i créixens per a aquest plat. Preferim, quan és temporada, la picada nerviosa de créixens. Però si preferiu els espinacs i les fulles d’api, l’estragon i l’herba, confieu en les vostres papil·les gustatives i utilitzeu allò que us agradi. A l’hora d’elaborar aquestes ostres al forn, és important triar les ostres més fresques i les herbes més fresques disponibles.
El nostre Ostres Rockefeller recepta, adaptada d’una gran quantitat de receptes provocatives, molt ben valorada a la nostra prova de cuina. Sembla que aquest clàssic gust sud, que ha incitat a aquest debat, ha de valer la pena provar-ho almenys una vegada.
Però, les ostres són segures?
Les ostres cuites són generalment segures per menjar. Les ostres crues, però, poden albergar diversos mals, entre ells el virus Norwalk, que provoca malestar estomacal i hepatitis (tot i que aquestes ocurrències són extremadament rares). Vibrio vulnificus , ha causat malalties greus i la mort a diverses persones.
La indústria del mar ha presentat diferents maneres de tractar les ostres crues per matar els bacteris anomenats processament post-collita o PHP. Les ostres es poden congelar, tractar amb pressió hidrostàtica o pasteuritzar. Les ostres tractades d’aquesta manera són designades pràcticament lliures de bacteris per la FDA. Si us preocupa menjar crues, demaneu al vostre mercat de marisc que demani ostres processades després de la collita. En un restaurant, pregunteu si les ostres han estat processades després de la collita. En cas contrari, demaneu ostres cuites.