MantegaCrèdit: Getty ImagesXefs, autors de llibres de cuina, influents de la cocció d’Instagram i fins i tot els nostres professionals de la cuina de proves sempre defensen la necessitat de mantega sense sal. Us proporciona més control sobre el perfil del sabor , ells diuen. No voleu afegir sal addicional , prediquen. Però, per què fins i tot existeix la mantega salada, us pregunteu a vosaltres mateixos al passadís dels productes lactis.
Ho aconseguim. Per això estem aquí per trencar aquesta bifurcació de mantega.
Tot es redueix al que esteu cuinant. Si esteu saltant verdures, torrant pa, fregint costelles de porc, remenant ous o preparant una salsa, és probable que pugueu utilitzar mantega salada i que el sodi afegit també afegirà una mica de sabor a qualsevol cosa que feu. Una altra dada divertida sobre la mantega salada: normalment dura tres a quatre mesos més que la mantega sense sal perquè la sal actua com a conservant.
Però si esteu cuinant al forn, la mantega sense sal és la millor manera d’anar, ja que la sal afegida pot alterar la química de les vostres receptes, xocar amb sabors més delicats o xocar amb la dolçor. Però si només teniu mantega salada a mà, no us rendeixi completament. Si esteu fent alguna cosa com galetes o un trosset, és probable que no afecti de forma salvatge el gust, però si us preocupa, sempre podeu reduir la quantitat de sal que la recepta demana una mica per compensar.
També us pot interessar:
En qualsevol dels dos casos, assegureu-vos que la mantega que utilitzeu sigui fresca. De vegades, la sal pot emmascarar el gust de la mantega, però sortirà al producte acabat.