De vegades, són els articles més senzills i difícils de cuinar. Des d’una gran amanida verda fins a una hamburguesa, hi ha art per fer cantar uns quants ingredients. Si alguna vegada heu tingut l’entrepà de formatge a la graella perfecte en un restaurant, però heu tingut dificultats per evitar que es cremin en una paella a casa, ja sabeu de què parlem.
El xef Crystal de Luna-Bogan és aquí per solucionar-ho. Propietari de La formatgeria a la brasa , de Luna-Bogan va decidir aplicar la seva formació culinària a Le Cordon-Bleu i el seu fons gastronòmic humil entrepà quan es va mudar aNashvilleamb el seu marit, Joseph Bogan, de Los Angeles. Amb components frescos i productes de la granja a la planxa, els seus entrepans tenen ara un seguiment de culte a la ciutat.
Crystal de Lluna Bogan Grilled CheeserieCrèdit: @crystalroseboganEl seu menú inclou versions com el Pimento Mac & Chee, amb formatge piment casolà, cheddar local, macarrons, tomàquet i trossos de cansalada de Benton; un Buffalo South Melt fet amb formatge de pebrot, pollastre orgànic estirat, salsa de búfala, aioli de formatge bleu i api en vinagre; i el B & B de Tennessee elaborat amb cansalada tradicional de llet de mantega i melmelada de temporada.
Vam demanar a Luna-Bogan els seus secrets a la graella.
'Quan es tracta d'entrepans de formatge a la planxa, hi ha un mètode per a la bogeria', diu. 'Alguns fins i tot poden anomenar-la una ciència exacta'.
Avís de gravació
Els sòlids de la llet fan que el pa es cremi abans de fondre el formatge, però es retiren amb mantega clarificada (també coneguda com Ghee) que podeu trobar a la vostra botiga de queviures local.
Bon pa
Quan es tracta de pa, voldreu alguna cosa amb una 'molla estreta' (The Grilled Cheeserie utilitza una barreja entre massa fermentada i blanc de camp) Crystal també recomana utilitzar pa que tingui un dia de vida; és més resistent i qualsevol cosa massa tova o fresca corre el risc de mullar-se.
Porta la calor
Utilitzeu una paella de ferro colat escalfada o una altra paella pesada com a premsa. Això no només fa fondre el formatge més ràpidament, sinó que ajuda a enrossir uniformement el pa Els xefs casolans també poden utilitzar una premsa de panini untada amb oli de gira-sol o de gra de gra.
Fosa Matèries
Per obtenir una consistència més cremosa, penseu en optar per un formatge que tingui un alt contingut en greixos de la llet, com ara el Buttercup Cheese anglès de Farmstead.