Igual que el gall dindi de Acció de gràcies, pot haver-hi molta pressió al voltant del rostit de vacances. No només és la peça central de la taula, sinó que també pot costar aproximadament el pressupost setmanal normal de queviures. A part de triar una recepta infal·lible, hi ha algunes coses que podeu fer per assegurar-vos que el vostre rostit surti perfectament.
Salpebreu-ho bé
Els grans talls de carn s’han de condimentar generosament. Assegureu-vos que tot el rostit estigui cobert uniformement de sal i pebre i mantega o oli. També podeu afegir herbes fresques o seques en aquesta etapa. Deixeu que el rostit es refredi, descobert, a la nevera fins a 24 hores. Això ajudarà a assecar una mica l’exterior de la carn, cosa que ajudarà a formar una bona escorça.
Deixeu que arribi a temperatura ambient
Si transferiu el rostit de la nevera a un forn calent, la carn freda trigarà més a escalfar-se. Abans de posar el rostit al forn, assegureu-vos que la carn hagi arribat a temperatura ambient. Això pot trigar fins a una hora, en funció de la mida del rostit.
Foc fort, després foc baix
Per obtenir un bonica escorça marró , coeu el rostit a una temperatura alta (generalment a 400˚F o més) durant un breu període de temps, i després baixeu el foc perquè la carn es cuini sense cremar-la, durant més temps. Les receptes variaran, però aquesta és una bona regla general.
Deixeu reposar la carn
Sabem que ho heu escoltat un milió de vegades, però cal repetir-ho. Especialment quan els hostes famolencs s’observen a la cuina i miren aquell rostit d’olor increïble que només està assegut allà esperant que es tallin. Deixeu-lo reposar, tapat, durant almenys 20 minuts abans de tallar per obtenir els resultats més sucosos i saborosos.