Segons els experts en bacó, a continuació expliquem per què a la gent li agrada tant el bacóCrèdit: Foto de nazarethman a través de Getty ImagesPoques carns, i menys els aliments, inspiren tanta fervor i emoció com la cansalada. Però això planteja la pregunta: Per què fer a la gent li agrada tant la cansalada ? Independentment de les vostres opinions personals al respecte, no es pot negar això Americans & apos; amor a la cansalada és real, si no que consumeix tot. Vull dir, fins i tot es pot anomenar un altre aliment que tingui una base de fans prou gran per justificar festivals a tot el país, o fins i tot un conjunt? campament d'estiu ? Probablement no. I és per això que vaig trobar el millor lloc per trobar el raó per la qual a la gent li agrada tant la cansalada va ser la font: Camp Bacon , una celebració d'una setmana de tot el porc, a Ann Arbor, Michigan i als voltants.
L'esdeveniment insígnia de Camp Bacon és l'esdeveniment principal, organitzat el Cornman Farms de Zingerman . Es tracta d'un dia complet de tast de cansalada, demostracions de cansalada (inclosa una lliçó de carnisseria en viu) i conferències d'experts en cansalada. Parlem de fabricants de cansalada i de ramaders de porcs, carnissers i cuiners, escriptors de menjar i periodistes, fins i tot un expert en investigacions de mercat.
Així que vaig demanar a set d’aquests experts que responguessin a la mateixa pregunta: per què li agrada tant la cansalada? Què hi ha d’aquesta carn d’esmorzar que ens fa regar la boca i la nostra imaginació cada vegada que es menciona. Aquí teniu el que havien de dir.
La cansalada és sana, però indulgent
'Bé, crec que és una resposta una mica a les persones que volen menjar més sa i desitgen algunes de les indulgències que només poden proporcionar coses com la cansalada. Pensem molt més en termes d’equilibri. Per tant, ens agrada el fresc, ens agrada menjar coses com més aus de corral i aquest tipus de coses, però també volem gaudir de les coses realment bones. I crec que la cansalada s’adapta a aquest nínxol ”.
—Steven Burger, president de Hamburgueses & apos; Fumador
La cansalada és divertida
'A la gent li agrada la cansalada perquè, en primer lloc, és divertit. És umami. És aquell lloc feliç salat, gras, satisfactori i reconfortant. Podeu fer tantes coses divertides amb ell. Millora les coses ... La gent es va adonar que hi podrien fer moltes coses divertides, com fer el taco, però la cansalada és la closca, embolicant-ho tot amb cansalada. És només una afirmació que la cansalada ho fa tot millor. És gairebé com la xocolata en certa manera. Simplement ho fa millor, però és el costat saborós d’aquesta equació en lloc del costat dolç. I ara crec que farà que la gent torni a entendre més sobre tot el porc i els diferents aspectes que hem ignorat durant un temps. '
—Susan Schwallie, investigador del mercat de consum d'aliments i begudes
La cansalada és versàtil i el porc és bo
'Crec que la versatilitat de la cansalada és el que la fa tan fantàstica ... M'agrada pensar la cansalada com un verb. Tinc trossos de porc salats a la nevera en tot moment de diferents parts de l’animal i, de vegades, tinc la possibilitat de fumar-los a casa i, de vegades, no ho tinc, però no ha de ser només la panxa. Algú em va preguntar una vegada: ‘Quin és el vostre tall de porc preferit? & Apos; I és un porc. Està tot fotut. [ Riu ] '
—Brian Merkel, carnisser
La cansalada és entremaliada
La resposta breu seria que té un gust tan bo. El tipus de resposta avorrida i culinària seria la combinació de sal, greixos i una mica de sucre. És realment addictiu. Però crec que és tan indulgent i hi ha una mica de sensació de ser entremaliat quan menges alguna cosa tan indulgent. Crec que això reuneix la gent ... Estàs una mica boig. M’encanta la mitologia grega de petit i penso en Dionís on beuen totes aquestes dones i després es tornen bojes. Així és com són les persones quan tenen una panxa de porc o cansalada molt bones. Crec que això és una cosa instintiva, entremaliada i èxtasi i fantàstica.
—Ji Hye Kim, xef i soci director de Senyoreta Kim
86883afc9cc15952b4a0c11bb06de36c.jpg Els humans estan dissenyats genèticament per estimar la cansalada
'Crec que a la majoria de la gent li agrada la cansalada tant com pot, perquè nosaltres som dissenyats genèticament per estimar el dolç i el salat. Però realment crec que és el menjar de conveniència que se sent segur per deixar de banda, transportar i prendre llocs. Crec que la seva comoditat és el que la fa tan exitosa com a carn curada, que sents que pots treure i utilitzar a tot arreu.
—Kieron J. Hales, propietari i xef executiu de Cornman Farms de Zingerman
La cansalada és un gust de casa, sigui d’on sigui
'Hi ha alguna cosa tan fonamental al respecte. Ari [Weinzweig, cofundador i soci fundador de Zingerman] va escriure sobre el fet que aquest és un menjar per excel·lència nord-americà i, per descomptat, no només pertany aquí, però crec que hi ha alguna cosa sobre cansalada que se sent com un gust de casa per a la gent d’aquí. Vull dir que sóc d'origen indi, però encara reconec aquesta connexió d'alguna cosa que se sent fonamentada en la meva història aquí als Estats Units. Per tant, crec que és això. '
—Simran Sethi, periodista i autor de Pa, vi, xocolata: la pèrdua lenta dels aliments que ens encanten
La cansalada està lligada a tot
'En escriure el llibre de la cansalada, tenia una mena de comprensió, ja que primer havia estudiat l'oli d'oliva més del que havia estudiat la cansalada. Igual que a la Mediterrània, és difícil d’entendre pels nord-americans, però l’oli d’oliva ho és tot. Sents que [els nord-americans] pensen en [oli d’oliva], fins i tot ara, ja que és una cosa que afegeixes al final o que fregeixes, però allà, és realment afegir tanta quantitat d’oli d’oliva com puguis, i la qualitat del seu oli és molt crítica. Està lligat a l’economia, està lligat a la religió, està lligat a l’estacionalitat de les coses, realment forma part de tot. I aleshores vaig començar a adonar-me que en realitat era cert, a part dels jueus religiosos com la meva família, els musulmans i els vegetarians, i és veritat per aquí [amb cansalada]. Perquè hi ha tradicions de porc a tot arreu i hi ha tot aquest llenguatge i política. Fins i tot sobre la 'política de barrils de porc'. Per tant, és realment teixit a la cultura '.
—Ari Weinzweig, cofundador i soci fundador de Zingerman & apos; s i autor de Guia de Zingerman per a millor cansalada
Aquestes entrevistes s’han editat i condensat per a més claredat.
Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent