Hamburgueses picants farcides de cheddar Tots hi hem estat: acabeu de passar la passada hora treballant la graella, donant voltes a les empanades perfectes , i brollant sucosos filets . Quan pugueu aprofundir, la boca es rega i l’estómac gruix. Però abans de prendre aquest primer mos, aneu a posar el toc final: un borró de salsa de tomàquet. Aleshores, passa una de les tres coses: oblides de sacsejar l’ampolla i un gotet aquós que cau a la teva hamburguesa. O bé, agiteu el salsa de tomàquet amb tanta força que la meitat de l'ampolla esquitxa al vostre sandvitx. Sigui com sigui, us quedareu en un escabetx (que esperem que també estigui en aquesta hamburguesa).
Per sort, el doctor Anthony Strickland, professor titular de la Universitat de Melbourne a Austràlia, va prendre el frustrant fenomen a les seves pròpies mans i al laboratori de ciències. Strickland, la investigació del qual es centra principalment en el flux i la deformació de les suspensions de partícules, va determinar que el salsa de tomàquet (i altres suspensions concentrades, com la maionesa i la xocolata desfeta), no obeeix a la Llei de viscositat de Sir Isaac Newton. La llei estableix que un fluid flueix a una velocitat proporcional a la força que s'aplica. Però en el cas del salsa de tomàquet, la viscositat (que es pot considerar com el gruix del salsa de tomàquet) disminueix com més ràpidament flueix.
'La reologia en suspensió explica tots els fenòmens que es veuen a les ampolles de salsa de tomàquet i proporciona les respostes a la pregunta de la salsa perenne, que es pot abordar en tres passos principals', va dir el doctor Strickland. en un comunicat .
El primer pas? Tremeu! Amb la tapa posada, sacsegeu prou enèrgicament perquè les partícules sòlides que s’hagin pogut assentar al fons del pot es reincorporin a la resta de la salsa. A continuació, amb la tapa cargolada, gireu l'ampolla cap per avall i empenyeu cap avall a velocitats elevades. Això hauria d’ajudar a moure el salsa de tomàquet al coll de l’ampolla, cosa que és particularment important si l’ampolla està gairebé buida. Finalment, gireu l'ampolla cap a la vertical i traieu la tapa. És hora d’abocar.
'Heu de trobar el' punt dolç & apos; de força necessària per moure-la cap a la vostra hamburguesa ', va dir Strickland. Comenceu assenyalant l'extrem obert de l'ampolla cap al menjar amb un angle d'uns 45 graus, amb una mà al voltant del coll de l'ampolla i l'altra, donant aixetes suaus però fermes a la part inferior de l'ampolla. Augmenteu la força de les aixetes fins que equilibreu la força aplicada amb la força mecànica de la salsa per aconseguir que flueixi.
Si heu estat tocant el 57 de l'ampolla Heinz, no necessàriament mal —De fet, això és el que Heinz suggereix al seu lloc web . Però és probable que els tres passos de Strickland assegurin resultats més fiables. Ah, i en altres notícies sobre el ketchup, Hem resolt el debat sobre si cal refrigerar el condiment .
Aquesta història va aparèixer originalment Real Simple