Sopa de Cranc

• Sopa de Cranc

A icona culinària de Charleston, Carolina del Sud, la sopa de cranc era tradicionalment una rica combinació de crema, carn de cranc, ous i oli de xerès. Es diu que la carn d’un cranc femella és més dolça, però va ser l’addició de les seves ous de color vermell ataronjat que van crear la profunditat del sabor i el bonic color pàl·lid del plat i van donar lloc al nom de sopa de cranc.

Actualment, les ous no es cullen en un esforç ecològic per preservar el subministrament de crancs. Encara és sopa de cranc si no hi ha cabrit? Sí i no. El cor de la recepta continua sent el mateix. Però quan pugueu, proveu-lo amb ous i assaboriu totes les cullerades precioses.

Trobareu algunes variacions, però els puristes saben que la recepta bàsica és la veritable tradició del sud. La carn de cranc fresca és fonamental. Per a tots els que tingueu la sort d’atrapar els vostres propis crancs, necessiteu aproximadament una dotzena. Si traieu la closca del cranc femella i descobreix el que sembla una gran quantitat de petites perles vermell-taronja a l'interior, haureu orat, vull dir cabdells. Traieu-lo amb cura; remeneu-lo a la sopa amb la carn de cranc. ( Nota: Els crancs femelles amb ous a l’exterior s’han de tornar a l’aigua.)

Tant si la vostra carn de cranc és de crancs que us heu capturat o del supermercat, gaudiu d’un tast de la regió. RELACIONATS:

Crancs blaus 101
Els crancs blaus són l’estrella d’aquesta sopa. Si teniu la sort d’obtenir la carn de crancs frescos, tingueu presents aquests consells.

• Trieu crancs vius actius i pesats per la seva mida.
• Per als crancs al vapor, combineu 1/4 tassa més 2 cullerades de sal marina gruixuda, 1/4 tassa més 2 cullerades de condiment Old Bay, 3 cullerades d'espècies d'escabetx, 2 cullerades de llavors d'api i 1 cullerada d'escates de pebre vermell triturat (opcional). Feu bullir 1 tassa d’aigua i 1 tassa de vinagre en una cassola. Col·loqueu un bastidor a la cassola. Afegiu 1 dotzena de crancs vius; espolvoreu amb la barreja de condiments. Tapar i coure de 20 a 25 minuts o fins que els crancs es tornin vermells brillants. Esbandiu amb aigua freda; escórrer bé.
• Per arribar a la carn cuita, torceu les potes i les urpes de cranc. Arpes de fissures; traieu la carn amb una forquilla petita. A continuació, traieu el davantal o la solapa de la cua de la part inferior; descartar. Introduïu el polze sota la closca per la frontissa del davantal; elimina la capa superior. Traieu les brànquies grises; descarteu-los juntament amb els òrgans interns. Trenca el cos; traieu la carn de les butxaques. Seleccioneu la carn per eliminar tots els fragments de closca.