Sopar de nit de Nadal amb el xef Mike Davis i Bobby Williams

Cada any, el xef Mike Davis de West Columbia & s Terra , s’asseu amb el seu sogre, Bobby Williams, conseller delegat de l’estimada Llangardaix restaurants de carn i tres, per planificar el sopar anual de la nit de Nadal. Entrenat per persones de la talla de Susan Spicer i Frank Stitt, guanyadors del premi James Beard, Mike sempre prepara un tall de vedella exclusiu que s’acompanya dels costats dels Williams & apos; receptes familiars. Tots dos són entusiastes del vi i, segons una tradició que fa ja una dècada, reserven les ampolles més especials que troben cada any per sopar la nit de Nadal.

Ens van donar un cop d'ull al menú d'aquest any, incloses les receptes de Davis; Amanida congelada de rostit de costella i tia de cristall de peu, un Williams & apos; recepta familiar.

Sopar de nit de Nadal amb la família Williams-Davis

Gambes blanques en escabetx (Davis)

Rostit de costella de vedella Brasstown de peu (recepta a continuació - Davis)

Haricots Vert amb tomàquets i escalunyes cruixents (Williams)

Arròs d'or de bolets salvatges Carolina (Williams)

Amanida de Nadal Congelada de la tia Crystal (recepta a continuació - Williams)

Rostit de costella de vedella de Brasstown

• 1 rostit de tres ossos de ribeye
• Sal i pebre al gust
• 2 grans d'all sencers, aixafats amb un ganivet per deixar anar oli
• 2 branquetes de romaní

Preescalfeu el forn a 350 graus. Condimenteu-ho molt a l'exterior amb sal kosher gruixuda i pebre negre gruixut i mòlt. Feu-hi rostir per tots els costats amb una paella de ferro per assegurar que tingueu una bona coloració per tots els costats. Quan estigueu escaldats, traieu el rostit de la paella. Afegiu 3 oz. poseu la mantega a la paella fins que es fongui, afegiu-hi dos grans d’all triturats i dues branquetes de romaní. Hauríeu d’escoltar un so quan les herbes estan a la paella. Agafeu una cullera i fregueu tots els costats del rostit amb la mantega aromatitzada. Col·loqueu el rostit a la graella i poseu-lo al forn. Poseu el termòmetre de sonda a la part més gruixuda del rostit. (Faig servir un model digital amb una alerta). Cuini el rostit a una temperatura interna de 135 graus per mitjà rar, 142 per mitjà i 150 per mig. Deixeu reposar el rostit durant 10-15 minuts segons la mida. Tallar i gaudir!

Si no teniu una paella prou gran com per escalfar el rostit, poseu el forn a 450 primer i el forn al forn, després gireu el forn a 350 i cuineu. Feu-ne un escalfat amb mantega d’herbes quan estigui acabat.

Amanida congelada de la tieta Crystal

• 2 caixes grans de gelatina de cirera (es poden substituir amb qualsevol sabor)
• 1 llauna de pinya triturada en almívar pesat (escorreguda)
• 1 bloc (8 oz) de formatge crema (estovat)
• 1+ tassa de meitats de pacana (opcional)

Seguiu les instruccions per al mètode de velocitat a la caixa Jell-O. Deixeu que Jell-O s’espesseixi prou per remenar. Afegiu la pinya esclafada escorreguda (traieu suaument tot el suc que pugueu) i la crema de formatge suavitzada. Barregeu al mínim amb la batedora manual elèctrica fins que quedi totalment homogènia. Incorporeu les pacanes si ho desitgeu. Aboqueu la barreja en un bol de vidre o paella Bundt i torneu a la nevera perquè es congeli.