Flank SteakCrèdit: Iain Bagwell | Héctor SánchezTant si es tracta d’un suculent rostit d’olla, una cassola de formatge, com d’un estofat escalfat i saborós, ens agrada el sopar diumenge. Es tracta d’un sopar sense formalitat, on la família i els amics es reuneixen per conversar fàcilment i menjar bé, moltíssim!
Antigament un tall de carn que es passava per alt que els carnissers sovint guardaven per a ells, el filet de flanc és sucós, saborós i absolutament deliciós. Molt més prim que l’ull de costella, de cuina ràpida i relativament econòmic, el filet de flanc s’ha convertit en un dels talls de carn més populars dels darrers anys (fins i tot Lady Gaga d'acord). El filet de llesques fines es troba ben embolicat en una truita, llançat en un sofregit o cobert amb una salsa de vi negre i maridat amb patates rostides.
El filet flanc prové de la part inferior de la vaca cap a les potes posteriors. Penseu-hi així: quan es mou una vaca, utilitza principalment els músculs propers a les cames. Com a resultat, la carn d’aquesta zona té molt poc greix i pot ser força dura sense adob. D’altra banda, el filet de vedella prové del llom, una zona menys treballada de la vaca. Els talls d’aquesta part de la vaca són extremadament tendres, independentment de com es cuinin.
beef.pngTalls de vedella; http://www.pinelandnaturalmeats.com/A més de marinar, també és important tallar filet de fil a través del gra (fes un cop d'ull a Cooking Light) article ). Les llargues línies paral·leles entre si sobre una llesca de carn són fibres musculars. Tallar la carn a través del gra ajuda a trencar aquestes fibres de manera que la carn estigui tendra. Talleu-la de manera equivocada i tindreu una carn dura i masticable.
Per tant, ara que us heu familiaritzat amb aquest desitjat tall de carn, és hora de cuinar. Hem escollit les nostres millors receptes de filets de flanc per a la vostra propera festa, amb adobs des de clàssic romaní i vi negre fins a soja, gingebre i alls a l’estil bolgogi coreà. Steak Tacos amb Salsa Xarrada, de la nostrafebrer 2014tema, feu un menjar divertit i senzill que agradarà a tota la família.
Clàssic: Bistec a la planxa de romaní
D'inspiració coreana: Bulgogi Flank Steak
Mexican Festa: Tacos de filet amb salsa carbonitzada
Per obtenir més idees, consulteu la nostra col·lecció de receptes de Sizzling Flank Steak.