Steak de Oklahoma CityNo deixeu que els plats d’estil cafeteria us enganyin: l’os de T de bestiar és el millor filet pel preu a Oklahoma City. Els més valorats
Si esteu buscant un filet que us quedarà a la memòria, vingueu a Oklahoma City. Aquesta ciutat té els parcs de bestiar, els vaquers i les cases de carn que mostren una de les millors carn de boví del país.
Els Steakhouse de bestiar adopten un enfocament humil a la seva tarifa. Guanyat en un joc de daus, el restaurant es troba al centre de Stockyards City, en un edifici anodí. Oblideu-vos dels sostres caiguts i de les cambreres que us diuen 'sucre'. Voleu l’os T. Servit al jus, el tendre filet de carbó es pot tallar amb una forquilla. Tot i que havia vingut a menjar a nou carns la nit abans de posar els peus a la ramaderia (que comença a servir bistec a les 6 del matí), vaig aconseguir devorar tot un filet de 14 unces, patata al forn fresca i una llesca d’increïblement pastís de coco casolà cremós. Si hagués estat sol, hauria llepat el plat. 1309 South Agnew Avenue; (405) 236-0416.
Entrants de bistec: $ 10.95- $ 24.95.
Ranch Steakhouse
La sal, el pebre, la mantega i la persistent calor del que té gust de foguera converteixen la vedella principal en un menjar de bistec en aquest establiment de bistecs. Per aparicions, el Ranch sembla ser un lloc de praderia enmig de centres comercials i autopistes de quatre carrils. A l’interior, el cuir adorna gairebé tot. Però funciona. I també ho fa la carta de vins. Des d’una botella raonable de Château La Cardonne de 1997 (31 dòlars) fins a un Château Haut-Brion de 1982 (1.500 dòlars), la llista de 800 ampolles és entretinguda per si mateixa. 3000 West Britton Road, (405) 755-3501.
Entrants de bistec: $ 22- $ 50.
Newton & Steakhouse & Grille
Aquest restaurant combina una mica del sud amb el vell oest. Els bistecs s’ofereixen amb verdures i patates i galetes amb mel, mantega i mantega de poma. La tira de Nova York té la marca de graelles profundes i fosques i té un sabor fumat. La pintura, les obres d'art i els mobles monocromàtics fan d'un menjador acollidor i romàntic. 1025 NO. 70th Street (a l'est de Western Avenue); (405) 840-0115.
Entrants de bistec: $ 24- $ 29.
Steakhouse de Mickey Mantle
Han pres un ratpenat a la tradicional noció de bistec i l’han colpejat amb les banyes. No trobareu decoració cowpoke: les rodes dels vagons s’han substituït per estovalles blanques. Dit això, no es van embolicar amb les tradicions de bistecs de sempre. Tendra i elàstica, el filet mignon delecta amb una crosta de pebre negre esquerdada i un postgust de carbó profund. Els costats i les postres van ser decebedors, però la ubicació convenient a Bricktown i el sopar en directe durant els caps de setmana fins i tot la puntuació. 7 Mickey Mantle Drive, (405) 272-0777.
Entrants de bistec: $ 19.95- $ 39.95.
Comandar un bistec
La majoria dels autèntics amants del bistec no demanen mai un tall de carn crua que es pugui assecar més enllà de la mitjana; en fer-ho es crema gran part dels sucs naturals, greixos i, com a resultat, sabor. El que constitueix 'rar', 'mitjà' i 'bé' varia d'un bistec a un altre, però el següent és el que busco quan em tallo el bistec.
- Rar: escorça de color marró intens, lleugerament càlid o fred, centre vermell
- Poc fet: majoritàriament centre vermell
- Mitjà: centre vermell rosat
- Mig bé: centre rosa tènue
- Ben fet: centre gris i sec
Si voleu estar absolutament segurs, ometeu les etiquetes quan feu la comanda i utilitzeu la descripció.
Aquest article és del número de gener de 2005 de Southern Living .