Els dies previs a la glacejat de formatge crema espessit amb caixes de sucre en pols, els forners domèstics confiaven en l’esmalt de l’ermí, anomenat així pel seu bell color blanc i el seu sabor luxós. Aquest glacejat lleuger i airejat s’estén tan fàcilment com la nata muntada, però es cobreix bé i es manté com una crema de mantega espessa, de manera que és perfecte per fer remolins i remolins decoratius bonics al vostre pastís. Ermine Frosting té un sabor cremós i mantegós amb un xiuxiueig de sal per equilibrar-lo, sense risc que resulti massa dolç o pesat. Pot recordar-vos la millor nata batuda del món (deu vegades) i és força temptador llepar les batedores i el bol un cop acabat el pastís.
El glacejat d’ermini és una barreja inusual que comença amb una barreja de farina cuita que s’assembla al púding de vainilla. Algunes targetes de receptes manuscrites i manuals anomenen això un glacejat gelat, ja que els cuiners la van remenar amb les seves confiables paelles de ferro colat. El terme salsa es referia una vegada a tota mena de receptes, tant dolces com salades, que començaven amb una farina de farina i greixos saborosos: la mantega en aquest cas. Altres noms d’aquest tipus de barret per esmerilar que es poden veure als llibres de cuina antics inclouen la formació de glacejat de llet bullida, la formació de glacejat de mantega o la glacejat de farina.
Aquesta va ser la cobertura original per aPastís red Velvet, un clàssic popular del Nadal per si mateix. Un pastís de capa vermella brillant (o qualsevol pastís amb un sabor ric) cobert amb aquesta glaçada blanca i esponjosa pot servir com a peça central comestible en una taula de vacances, especialment quan es troba sobre un suport o plat de pastisseria d’herència.
Si fa temps que no heu tastat Ermine Frosting, un mos us recordarà el ràpid, fàcil i increïble que és. Si no coneixeu Ermine Frosting, estareu feliç de tenir-lo al vostre repertori de cuina de vacances, on podria convertir-vos en la vostra nova tradició.