La pandèmia ha fet que tot es desacceleri i molts de nosaltres hem trobat consol a l’hora d’elaborar i elaborar forns. A St. Louis, el xef Rob Connoley ha anat frenant les coses des de l’obertura del 2019 del seu restaurant de qualitat Bulrush . Al restaurant ara reobert (després d’un any rocós COVID-19), Connoley ret homenatge a la cuina Ozark del segle XIX i utilitza collites perdudes originàries delRegió d’Ozarkmitjançant una associació amb científics locals Natalie Mueller a la Universitat de Washington.
Pastís de vinagre de Bulrush a St. LouisCrèdit: Cortesia Bulrush'La cuina d'Ozark té a veure amb la terra. Es tracta de tenir recursos i utilitzar els vostres ingredients amb un ull posat a zero residus ”, diu. Va ser la curiositat la que va portar Connoley a les receptes històriques d'Ozark: 'El meu objectiu era simplement descobrir i explicar què era la cuina d'Ozark', diu. 'Com més a fons va anar la investigació, començant pels antics llibres de cuina de l'església i acabant en manuscrits i cartes originals originals, [m'ha donat una connexió amb un poble perdut en el temps'.
Per coure la primavera, i vosaltres saber us queda una mica de cocció: Connolley us suggereix un pastís de vinagre. 'El pastís de vinagre té arrels històriques profundes', diu. 'Sovint anomenat Pastor Pastís o Pastís de Transparència, és un postre de finals d'hivern fins a la primavera que es pot fer ràpidament i, en un moment modern, té una adaptabilitat infinita'. Esteu a punt per utilitzar els forns d’alta tecnologia per retrocedir en el temps? Obteniu la recepta del pastís de vinagre a la moda del xef Connoley.