Recepta: Hush Puppies
Un cadell de peix i barbacoa bàsic, els cadells silenciosos estan fets amb una massa de sis ingredients, que es deixa caure en cullerades en oli calent per cuinar-les. Podeu fer-los vosaltres mateixos: us guiamos pels passos.
Història dels cadells Hush
Llavors, com van rebre el seu nom els cadells de silenci? Potser van ser el regal original (també conegut com suborn) de Fido. Les llegendes expliquen com els pescadors del sud i els soldats de la Guerra Civil van fabricar per primera vegada les llavors d’or a partir de restes només per llançar-les als gossos que bordaven i demanaven petició amb l’ordre de “Hush, cadell”.
Instruccions pas a pas de Hush Puppy
1. La batedora:
Remeneu-ho 10 vegades al voltant del recipient, fins que els ingredients secs i líquids amb prou feines es combinin. La mescla excessiva provoca una textura dura.
2. L'olla:
Utilitzeu una olla que faci almenys 6 polzades de profunditat i s’adapti a l’element més gran de la vostra cuina. La nostra prova de cuina va tenir uns resultats excel·lents fregint aquesta recepta de cadell silenciós en 6-qt. Forn holandès i en una paella de ferro colat profund. També vam provar una fregidora elèctrica de greix intens amb un dial de control de temperatura i vam comprovar que l’arrebossat s’enganxava a la cistella i que la temperatura no s’escalfava prou per fregir-les correctament. Queda’t, doncs, amb el mètode de cuina antiga que es pot fer a l’antiga.
3. L’oli:
Una regla neta col·locada a l’olla us pot ajudar a determinar la línia per a una profunditat d’oli de 2 a 3 polzades. No escatimi; l’arrebossat ha de submergir-se en l’oli. Per obtenir resultats excel·lents, l’oli necessita mantenir 375 °. Massa baix i absorbeixen oli; massa alt i l'exterior es crema abans que l'interior es faci. Planifiqueu ajustar el dial de temperatura del vostre rang lleugerament cap amunt o cap avall durant tota la paella per mantenir la temperatura a 375 °. Un termòmetre per a fregits de caramel / greix és imprescindible.
4. La gota:
Podeu deixar caure la massa de cadell amb dues culleres de sopa ruixades amb aerosol de cuina vegetal o una cullerada de gelat d’1 cullerada.
5. El Flip:
De vegades, un o dos cadells silenciosos es donen la volta. Utilitzeu una cullera ranurada o un utensili per fregir per girar la resta perquè es cuini uniformement.
6. El final:
Els cadells silenciosos se solen fer en el punt que creieu que potser haurien de cuinar més temps, quan els bonys rugosos o les taques altes són rics de color marró daurat. Es pot utilitzar oli per a un treball més de fregits si s’emmagatzema correctament. Després que estiguin tots cuits, deixeu refredar bé l'oli. Per eliminar les partícules cuites, coleu l'oli a través d'una malla de filferro fina colada folrada amb una gasa o un filtre de cafè. Utilitzeu un embut per abocar l’oli en una ampolla d’oli vegetal buida o en un recipient de plàstic d’un sol ús amb tapa. Etiquetar, datar i guardar a la nevera; utilitzar en un mes.