besh-family-table-6.jpgFoto cedida per wyes.orgXef de Louisiana (i propietari de restaurants de renom com Nova Orleans & apos; Agost , Lüke , i Diumenge ) John Besh porta el seu guardonat llibre de cuina, La meva taula familiar: un plaer apassionat per a la cuina casolana , a la vida en una nova sèrie de 26 parts a la cadena de televisió pública DURES . La sèrie s’estrena el 6 d’abril a les 9.30 hores, Taula familiar del xef John Besh , compta amb John cuinant els favorits del sud, com ara receptes com el pollastre fregit i l’amanida de patata de l’àvia, i compartint lliçons de vida, com la importància de relacionar-se amb la família i els amics sobre el menjar.
Per a aquesta sèrie filmada íntegrament a la casa familiar de John, als afores de Nova Orleans, l'aclamat xef adopta un enfocament retroactiu i torna a la seva televisió gastronòmica. Ens vam asseure amb en John a xerrar sobre el seu menjar, la seva família i el seu darrer projecte. Heus aquí el que havia de dir:
P: Heu filmat tota la sèrie a la cuina de casa vostra. Quin és l’eina o el gadget professional en què recomanareu invertir els cuiners casolans?
R: En traiem massa de les eines i els aparells. Alguns dels meus millors àpats han estat amb circumstàncies mínimes, sense campanes ni xiulets. Tanmateix, crec que cada sud ha de tenir olles de ferro colat i culleres de fusta. Aquests van aparèixer més que res al meu programa.
P: Quins són els errors més comuns que la gent comet a la cuina?
R: Gestió del temps. Pensem cuinar massa sovint quan estem a punt per menjar. Si teniu previst una mica millor i realitzeu una mica de treball de preparació per endavant, us permetrà passar temps amb els vostres convidats.
P: Si hagués de comprar un subministrament vitalici d'un ingredient, quin seria?
R: Jo sóc una fruita seca per al marisc del Golf: gambetes, ostres i tots els grans peixos del Golf.
P: Quin és el vostre primer record alimentari en créixer a la vostra família?
A: La truita d’ametlla de la mare. El meu pare era pescador i després em vaig convertir en un. Al créixer, recordo que vaig tornar d’un viatge de pesca [amb el meu pare] quan vam pescar truites clapejades. Es van transformar en filets i després es van saltar amb mantega rossa, ametlles torrades, julivert i suc de llimona.
P: Què creieu que és el més important compartit a la taula familiar?
R: Mútuament. El temps és el nostre recurs més valuós, de manera que prendre una mica de temps per compartir-los en aquesta taula és realment una cosa. El temps que ens reunim [junts] no té preu i recordarem aquests moments durant la resta de la nostra vida.
P: Els programes de cuina han estat durant molt de temps un element bàsic de la televisió i n’has protagonitzat alguns. Què creus que funciona tan bé la combinació de TV i cuina? Com canvia o millora la televisió les històries que pots explicar a través del menjar?
A: Crec que ens hem tornat tan visuals que la televisió s’ha convertit realment en el mitjà perfecte per compartir pensaments i idees sobre els aliments. Tenim tan poc temps i és la manera més senzilla de compartir idees. Vaig créixer veient la televisió amb Justin Wilson, Paul Prudhomme, Julia Child i Jacques Pépin, però ara gran part d'això s'ha convertit en un passatge i el menjar s'ha convertit en un espectacle. Per tant, és interessant que per fi tinc l’oportunitat de crear el mateix tipus de televisió gastronòmica que abans estimava de petit. Al cap i a la fi, tenim una vida per viure i no vull que em defineixin com aquest noi que pot estar de peu fent un risotto del que pugui trobar en una màquina expenedora. No hi ha res dolent en això. És bo, és entreteniment, però no és per això que cuino. Volia fer alguna cosa digna i això em dóna l'oportunitat de fer això.
P: Heu dit anteriorment que voleu que els vostres quatre fills entenguin l'origen dels aliments locals i en tinguin coneixement. Hi ha algun plat que ho demostri millor?
R: Els plats amb els quals vaig créixer, com la jambalaya, volen dir alguna cosa. No és només una recepta, és significatiu a causa de totes les cultures que es van unir per crear la cultura que tenim. Vull que els meus fills sàpiguen que els dilluns tenim faves vermelles i arròs. Això és el que fem; això és qui som. Vull que s’identifiquin a través del menjar de la mateixa manera que us identifiqueu amb la religió o qualsevol altra cosa. El menjar ens diferencia i estic molt orgullós d’això.
P: Quines receptes us entusiasma més compartir en aquesta sèrie?
R: Podria ser tan senzill com el pollastre fregit. Quan era petit, les gallines no tenien els dits. Vam menjar pollastre de l’os. El que vull fer és donar a la gent la millor informació sobre com tenir èxit a la seva pròpia cuina casolana. Julia Child podria haver deixat caure una gallina (o un salmó sencer) al terra en un parell d’episodis. Només l’agafava i la rentava. [El meu programa tracta] d'aquest tipus de cuina. Cuino perquè sigui accessible per a la gent. Hem d’eliminar la mística de la cuina. No hi ha cap gadget, aparell o recepta: es tracta realment de l'acte d'entrar-hi, cuinar i donar.
P: En què es diferencia el que compartiu sobre la cuina casolana del que hi ha en joc als vostres nou restaurants d'èxit del sud?
R: És totalment diferent. De fet, vaig haver d’aprendre a cuinar a casa. Va ser la meva dona qui em va desafiar realment. Els diumenges cuinava aquests àpats elaborats que realment feia per mi mateix. Volia que tothom digués 'Oh John, quin gran xef que ets i bla bla bla bla'. Em vaig adonar que fa un parell d’anys que estic cuinant i treballant bé a la restauració, i que em coneixen com aquest gran xef, però no he pogut cuinar per a la meva pròpia família. No he aconseguit que això sigui una prioritat a la meva vida. Reconèixer [aquest fet] era realment la gènesi del llibre i de l'espectacle.
P: Alguna recepta que no proveu a casa: plats dels vostres restaurants, que només heu après que no treballeu a la cuina de casa?
R: Oh, un munt de coses. De fet, la majoria dels aliments dels restaurants els deixo als restaurants i no intento cuinar-los a casa. Durant anys, la meva reputació havia estat com a xef de luxe. Ara vull cuinar, no només per guanyar premis, vull cuinar menjar que signifiqui alguna cosa per a la gent que signifiqui alguna cosa per a mi.
Taula familiar del xef John Besh premiers el dissabte 6 d’abril a les 9:30 del matí de WYES i s’emet en tot el país aquesta primavera a les estacions de televisió pública (consulteu els llistats locals) Per obtenir més informació sobre John, els seus llibres, els seus restaurants i la visita a la Fundació John Besh chefjohnbesh.com .