Tenim Kentucky per agrair el millor sandvitx d’esmorzar



Kentucky Hot Browns Proveu la nostra recepta de Brown Brown clàssic de Kentucky o una variació decadent d’aquest plat del sud. | Crèdit: Becky Luigart-Stayner

Kentucky és famosa per moltes coses, incloses les cascades de Cumberland, els ratpenats Slugger, el bourbon by the barrel, Loretta Lynn, burgoo i una de les curses de cavalls més prestigioses de Churchill Downs. Però durant dècades, una altra delícia inspirada en Bluegrass s’està incorporant a la llista de menjars notables, i no només al sud, sinó a tot el país. Acreditat com el plat no oficial de Louisville, el sandvitx calent de Brown (o Kentucky Brown) té un origen força interessant, que curiosament va començar com un deliciós medley a la nit per saciar els hostes avorrits de l’hotel i, molt més tard, va servir com a cura greixosa per a una ressaca induïda pel borbó.



Fidel al seu nom, el Hot Brown va ser concebut originalment el 1926 per Fred K. Schmidt, xef de Louisville. Hotel Camberley Brown . Durant l’època de màxima esplendor dels anys vint, l’hotel acollia danses de sopar i atreia més de 1.200 festers cada nit per passar una divertida nit de ball fins a l’alba. Us podeu imaginar que aquestes activitats han generat molta gana. Així, quan els hostes visitaven el restaurant de l’hotel per berenar a mitjanit, sovint se’ls regalava un humil plat de pernil i ous. No és el pitjor menjar del món, però, com passa amb qualsevol plat, es pot veure com els hostes podrien cansar-se de menjar el mateix nit rere nit. Davant de convidats exigents que desitjaven alguna cosa nova i apetitosa, el xef Schmidt va començar a millorar el menú. I així va néixer el Hot Brown, que es va convertir en el clàssic de Kentucky tal com el coneixem actualment. De fet, continua sent un dels favorits entre els hostes de l'hotel i els assistents als Derby del cap de setmana.

Ara que ja coneixeu la història, aquí teniu de què consta: com qualsevol bon ol & apos; sandvitx, comença pel pa i el farcit. A diferència dels sandvitxos de mà habituals, el Hot Brown original era un sandvitx de cara oberta, amuntegat amb capes de gall d’indi rostit, cobert amb una salsa cremosa de Mornay i esquitxat de formatge parmesà, tot servit en una gruixuda llesca de pa torrat. L'especialitat es va coure fins que el pa es va tornar daurat i cruixent i la salsa va començar a daurar-se. Posteriorment, s’hi van afegir rodanxes de tomàquet i cansalada a la part superior, amb piments utilitzats com a guarnició. Penseu en això com una variació casolana i reduïda del rarebit tradicional gal·lès.





Si a visita a Kentucky o el Derby no passa en un futur previsible, encara podeu esmorzar com un jockey campió, gràcies a aquestes quatre adaptacions del sud al popular sandvitx:

Tot i que el Brown Hotel serveix la seva recepta original amb rodanxes de tomàquet col·locades al costat de l’entrepà, trobareu que la nostra versió (al vídeo anterior) brinda primer el pa blanc i, a continuació, les sucoses falques es posen a la part superior del plat buit i fos . D’aquesta manera, garantim que cada forquilla ofereix una picada càlida, carnosa i cursi.