porc-verds-2.jpgSaw's Pork 'n Greens Over GritsAl recentment obert Saw Soul Kitchen a la zona d’Avondale de Birmingham, un plat ha sortit volant de la pissarra: el porc fumat del xef Brandon Cain sobre verds sobre gra de formatge, amb un niu d’anells de ceba fregits. La carn suculenta, les cebes cruixents, la salsa picant, els greens perfectament cuinats i les salses cremoses són una combinació estel·lar de gustos i textures que els hostes no poden tenir prou.
'Des que vam obrir el març, es ven com un boig', diu el xef Cain. 'Seria un especial durant només un dia més o menys, però ara hi hauria manera de treure'l del menú ara'.
El petit establiment és un lloc avançat de Barbacoa de Saw a prop de Homewood, conegut pel magnífic porc a la brasa del propietari Mike Wilson, una salsa excepcional i uns costats senzills de primera categoria. El xef Cain ha compartit el fum amb especials diàries fresques, que van des de la barbacoa ideal per a juntes: sucotash de blat de moro dolç o hummus de cacauet bullit , diguem, per menjar bé, l’amanida de tomàquet d’herència amb cacauet bullit i salsa de pèsols, o gombó fregit amb aïoli de tomàquet fumat. Tots se serveixen a preus baixos, xapats sense disculpes en safates de carn d’escuma de plàstic, cosa que disminueix ni una mica el seu deliciós. Només vol dir que haureu de ser discrets a l'hora de rascar fins a l'últim mos. 215 41è. Street South, Birmingham; 205 / 591-1409
Quin és el plat calent de la vostra ciutat ara mateix?