The Smokin 'Hot List: Vencil Mares



ashley-ds-post.jpg Foto de Marsha Abrahams

En honor als nostres 'Cue Awards' anuals, aprofundim en la cultura de la barbacoa amb The Smokin & apos; Llista calenta. Aquesta nova sèrie, en col·laboració amb el Southern Foodways Alliance , compartirà la història d’un pitmaster cada setmana. Reviseu cada dilluns la vostra dosi setmanal de 'tac.



Pitmaster de la setmana: VENCIL Mars

  • Anys al pou: 64 i comptant
  • On: Taylor Café, 101 N. Main Street a Taylor, TX
  • Carn fumada: Pollo de vedella (per descomptat, això és Texas, al cap i a la fi)
  • Estadístiques de salsa: A base de salsa de tomàquet, temperat amb mantega i una mica de calor
  • Millor plat de suport: Salsitxa 'Bohunk', una barreja de carn, porc i espècies d'inspiració bohèmia i txeca.

'M'agrada ser el meu propi cap ... Però és un joc dur. De vegades, em quedava al farcit tota la nit fent uns 2.000 quilos de salsitxa. Però és així com ha anat. ' —Vencil Mares





No coneixem cap mestre de pit viu que hagi estat fumant més temps que la barbacoa texana Vencil Mares. Veterà de la Segona Guerra Mundial, Mares va començar a treballar a la barbacoa quan va tornar al seu estat natal i va treballar a Southside Market, a la ciutat d’Elgin, al centre de Texas. El 1949 va agafar les regnes del cafè Taylor al proper Taylor. Molts dels primers patrons eren treballadors migratoris del cotó. Més de mig segle després, els habituals i els turistes clamen per la bresa i la llonganissa de Mares, afectuosament anomenats en aquesta part de l'estat com a 'tripes calentes'. [Durant l'última dècada, Mares també ha estat oferint una salsitxa de barreja de porc i gall dindi per a aquells que vulguin encaixar en els seus magres Wranglers. Aquest novembre, els seus fans, sens dubte, obriran un coll llarg de Lone Star en honor al 90è aniversari del pitmaster.

taylor-cafe-spread.jpeg Foto de Marsha Abrahams

Si hi aneu: El Taylor Café, situat al número 101 del carrer principal de Taylor, TX, és a 45 minuts de Austin. Està obert set dies a la setmana per dinar i sopar. A diferència dels seus homòlegs de les Carolines i altres parts del sud-est, per als quals el te gelat és la beguda preferida, els texans renten la barbacoa amb cervesa freda. El Taylor Café no és una excepció.



Per obtenir més informació sobre Mares, consulteu la seva història oral de la Southern Foodways Alliance .