Thomas Keller visita la cuina de proves (i ens converteix en sandies pecanes!)

Thomas Keller i Sebastien Rouxel , coautors del Tap de fleca llibre de cuina , va aparèixer a la nostra cuina de proves i ens va regalar amb un lot de Sandy Pecan casolà. El llibre és una meravellosa col·lecció de postres americans i pastes franceses clàssiques, amb anècdotes dolces de Keller. Les mantegues i esmicolades Pecan Sandies eren una de les delícies preferides de la mare de Keller (la varietat Keebler, per ser exactes).

No hem pogut evitar que els xefs de bugaderia francesos rebessin uns quants consells per coure mentre eren aquí. Això és el que van fer:

• Tot i que pot semblar més fàcil de mesurar amb tasses i culleres de mesurar, mesurar el pes és molt més precís. És per això que el seu llibre de cuina inclou mesures de gram per a tots els ingredients (a més de mesures de tassa i cullera). Les escales econòmiques són molt precises i transformaran la cocció de bo a gran. A més, quan utilitzeu una bàscula, converteix una recepta de cuina en una recepta d’un bol. No cal que us barregeu amb gots o culleres mesuradores.
• No col·loqueu galetes en una planxa de forn en línia recta; en lloc d'això, poseu-los en línies diagonals. D’aquesta manera, l’aire calent envoltarà completament cada galeta per a una cocció més uniforme.
• Utilitzeu plaques de forn pesades. Els fulls prims i fràgils no condueixen la calor de manera uniforme i poden provocar resultats inconsistents.

Pecan Sandies

Temps pràctic 20 min. Total 45 min.

Fa 1 1/2 dotzena

2 tasses de farina universal (250 grams)

¾ tassa de pacanes picades grosserament (80 grams)

¾ tassa de mantega sense sal, a temperatura ambient (170 grams)

¾ tassa més 2 culleradetes. sucre en pols (90 grams)

1. Preescalfeu el forn a 350 °. Batre la farina i les pacanes en un bol mitjà.

2. Batre la mantega a velocitat mitjana-baixa amb una batedora elèctrica resistent fins que quedi homogènia. Afegir el sucre en pols i batre 2 minuts o fins que estigui esponjós, deixant de raspar el bol segons sigui necessari. Afegiu la barreja de farina i bateu a baixa velocitat 30 segons o fins que quedi combinada.

3. Formeu la massa en boles de 2 polzades; col·loqueu 1 polzada i mitja de distància sobre 2 fulls de forn folrats amb paper pergamí. Aplaneu cada bola en un disc.

4. Coure a 350 ° durant 22 a 25 minuts o fins que estigui daurat, col·locant 1 safata de forn a la reixeta del forn un terç cap avall des de dalt i 1 safata de forn a la reixeta del forn un terç cap amunt de baix.

5. Refredar sobre les planxes de forn sobre reixetes de filferro 5 minuts. Transferiu les galetes a les reixetes i refredeu-les completament (uns 15 minuts). Espolvoreu amb sucre en pols. Emmagatzemar en un recipient hermètic fins a 3 dies.

Recepta adaptada del llibre de cuina Bouchon Bakery.