Recepta: Tomàquets verds fregits
Em fa vergonya admetre-ho, però abans d’arribar a treballar Southern Living , Mai havia tastat un tomàquet verd fregit. Digueu-me privat, fins i tot ignorant, però per alguna raó mai no havia trobat el gust de provar aquest favorit tradicional del sud. Segons la meva manera de pensar, els tomàquets haurien de ser vermells i frescos, no verds ni fregits.
Tot va canviar un dia al tast. Vanessa McNeil, la professional de Test Kitchens, fregia un embolic de tomàquets i els treia de la paella per lots just quan el personal de Foods va arribar a tastar les receptes del dia. 'Si us plau, tots mengeu-los immediatament', va dir. 'Vull que els tasteu mentre encara estiguin calents.' Eren daurats i nítids, amb un exterior agradablement resistent. A diferència dels revestiments aplicats uniformement que es troben en els productes congelats prefabricats, aquesta escorça tenia un caràcter. Alguns de nosaltres vam començar a menjar els medallons acollidors abans de tornar a la taula i fins i tot ens vam tornar uns segons abans de seure. La combinació de farina de blat de moro fregida i farina que contenia tomàquet calent, acrit i sucós era exquisida.
Estava enganxat. Vaig prometre aprendre el que es necessita per fer un tomàquet verd fregit genial. Així que vaig obtenir la bona recepta i vaig demanar a Vanessa algunes indicacions. Sembla que té un estil artístic.
Com fer tomàquets verds fregits
'Utilitzo una paella de ferro colat a casa, però he trobat que qualsevol paella bona i pesada funciona bé', diu. 'En realitat, una paella elèctrica és fantàstica: manté una calor uniforme, de manera que els tomàquets es couen bé'
Vanessa també recomana utilitzar tomàquets ferms i fregir-los en oli bastant poc profund, d’uns 1/4 a 1/2 de polzada de profunditat. 'No voleu cobrir els tomàquets amb greix', diu. I mantingueu la temperatura entre 360 ° i 375 °. Si voleu, podeu afegir unes tres cullerades de greix de cansalada per obtenir més sabor. ' Saleu els tomàquets fregits mentre s’escorren i serviu-los calents. 'Mantenen la calor durant un temps, de manera que deixeu-los refredar una mica abans de menjar-los', afegeix Vanessa. 'Després d'això, tot el que necessiteu és una forquilla'.
Gràcies a Vanessa i els meus altres companys, ara estic al corrent de tomàquets verds fregits. Prova aquesta recepta, i tu també ho seràs.
Se serveix calent
La novel·lista Fannie Flagg va modelar el seu llibre Fried Green Tomatoes al Whistle Stop Café després de l'Irondale Cafe de Birmingham, que la seva tieta besàvia va operar durant gairebé 40 anys. El propietari Jim Dolan diu que la seva tripulació cuina al dia uns 135 quilos de tomàquet verd fregit. El llibre i la pel·lícula van ajudar la popularitat del plat: els visitants de tot el país provenen per provar aquesta especialitat del sud.