Totes les pedres de Royal Reds, l’enorme gambeta carmesí que té gust de llamàntol i vieires, la joia de la corona de la gambeta del Golf.
Els pescadors han d’aventurar-se lluny i profund per trobar la gambeta coneguda com a Royal Reds. El seu rang s'estén des de Massachusetts fins a la Guaiana Francesa, però els punts dolços recorren el Golf des de la Florida Panhandle fins a la costa del Mississipí, en aigües fredes i profundes entre 800 i 1.500 peus més avall.
La temporada de Royal Red dura des de finals d’estiu fins a finals de tardor, i arriba al màxim al setembre. Tanmateix, atès que els llagostins es troben fins a 60 milles mar endins, els pescadors (els pocs selectes que tenen llicència per collir Royal Reds) sovint congelen immediatament les seves captures immediatament, cosa que captura el sabor i la textura frescos fora del vaixell en plena forma . També els fa disponibles durant tot l'any.
Podeu utilitzar els vermells en qualsevol recepta de gambes, però mereixen ser presentats de manera que mostrin el seu sabor natural i salat i la seva carn rica i mantegosa comparable a les vieires de llagosta i llorer. Els coneixedors afirmen que la millor manera de gaudir d’aquestes gambetes robustes és cuinar-les al vapor o fer-les a la brasa a les closques, acompanyades de res més que mantega fosa (bé, potser mantega d’all), una gran pila de tovallons i begudes fredes i gelades.
A l’hora de preparar els vermells a casa, parar molta atenció perquè cuinen gairebé la meitat del temps de gambetes grises, blanques o marrons, malgrat la seva mida gran. El millor és utilitzar vermells congelats el dia que es descongelin. No tingueu por de demanar Royal Reds als restaurants de la Costa del Golf que els puguin servir durant la temporada; no ho digueu necessàriament al menú.
Poques persones més enllà de la costa d'Alabama coneixien Royal Reds fa només 20 anys, però avui en dia, els turistes experimentats creuen que les seves parades anuals de Flora-Bama i les vacances de Gulf Shores coincideixen amb la màxima collita. Les notícies d’aquestes delicatessen d’aigües profundes continuen estenent-se entre els devots del marisc que no poden aconseguir prou dels excel·lents mariscs frescos, locals i de classe mundial del Sud, com cal.
La nostra recepta de gamba vermella reial preferida
Xef Bill Briand de Fisher al port esportiu d'Orange Beach a Orange Beach, Alabama, coneix el seu camí al voltant d’una gamba vermella reial. La seva recepta de vermells reials a la planxa amb mantega d’all de llimona s’ha convertit en el nostre objectiu preferit.